Fiddleheads ovat saniaisten tiukasti kierretty uusi kasvu. Monet saniaiset tuottavat syötäviä viulunpäitä, joita pidetään usein arvostettuna herkkuna. Ne ovat maultaan lieviä, heikkoa vihreää metsää ja manteleita, ja ne ovat usein kevyesti maustettuja, jotta niiden maku ei peity. Ne ovat tietysti myös tärkeä osa saniaisten kasvutapaa. Sesonkiaikana erikoisliikkeissä voi olla viulunpäitä, ja ne voidaan myös kerätä metsään.
Saniaisen kasvaessa se tuo esiin tiukasti kierrettyjä tuoreiden lehtien varret, joita kutsutaan myös viulunpäiksi. Nämä varret avautuvat ja laajenevat hitaasti, ja uusi kasvu työntää viulunpäätä suoristumaan ja kasvaa pidempään. Tyypillisesti näitä lehtiä esiintyy lähellä maata, ja vanha kasvu voi peittää ne voimakkaasti. Useimmissa tapauksissa saniaisen vanhin kasvu kuolee takaisin muodostaen tilaa uudelle kasvulle, mikä puolestaan kehittää itiöitä saniaisen hajottamiseksi.
Erityisesti arvostetaan strutsinsanan Matteuccia struthiopterisin viulunpäitä. Tämä saniainen tunnetaan myös nimellä sukkula tai saniainen, ja se on yleinen pohjoisilla lauhkeilla alueilla Aasiassa, Euroopassa ja Amerikassa. Bracken, kuninkaalliset saniaiset, zemai Aasiassa, kukkivat saniaiset ja kanelinsanat tuottavat myös maukkaita syötäviä viulunpäitä, tyypillisesti keväällä.
Näitä kasvuja koskevat tutkimukset ovat viitanneet siihen, että ne voivat sisältää vielä tunnistamatonta toksiinia. Useat elintarvikeperäisten sairauksien tapaukset on liitetty alikypsien viulunpäiden kulutukseen. Siksi on erittäin tärkeää varmistaa, että viulupäät keitetään makeassa vedessä 10 minuuttia ennen käyttöä, jotta varmistetaan toksiinin huuhtoutuminen ulos. On myös hyvä poistaa sumut ja ruskeat palaset jäykällä kuurausharjalla tuoreista rypäleistä ennen ruoanlaittoa. Varmista, että valitset myös nuoret, tiukasti kovetetut viulupäät ilman homeen tai rappeutumisen merkkejä.
Monissa Aasian osissa viulupäät paahdetaan tai grillattiin. Ne voidaan myös keittää ja paistaa voissa tai keittää ja keittää uudelleen tuoreessa vedessä. Niiden tulisi mieluiten olla kevyesti maustettuja, ja ne voidaan myös keittää ja pakastaa käytettäväksi myöhemmin vuoden aikana. Valkaisun ja jäädyttämisen jälkeen viulupäät säilyvät pakastimessa useita kuukausia, varsinkin jos niiden annetaan kuivua hieman ennen jäädyttämistä, jotta jääkiteet eivät pilaa niitä.