Fry-kokit vastaavat yleensä rasvakeittimen käytöstä ja osallistuvat keittiön perus- ja puhdistustoimintoihin. Friteeraus on ruoanlaitto, jossa ruoka kypsennetään upottamalla kuumaan öljyyn. Fritterien käyttäminen ei yleensä vaadi paljon asiantuntemusta tai taitoa, mutta se vaatii kärsivällisyyttä ja tarkkuutta. Joskus kokkien tehtävänä on myös valmistaa ruoka, yleensä raakasta tai pakastetusta, sekä tarjoilla se ja saada se valmiiksi toimittamaan asiakkaalle. Tämän henkilön katsotaan yleensä olevan lähellä keittiöhierarkian alareunaa, mutta työ sisältää usein paljon mahdollisuuksia etenemiseen ja ylennykseen.
Keittiöhierarkian ymmärtäminen yleensä
Kaupalliset keittiöt, kuten kaikki muutkin työpaikat, ovat yleensä porrastetun vastuun ja vanhemmuuden paikka. Johtavat kokit tai keittiöpäälliköt ovat yleensä ylhäällä, joita seuraavat avustajat, linjakokit ja valmistushenkilökunnat. Fry -kokit ovat yleensä lähellä pohjaa, ja joissakin keittiöissä näitä työntekijöitä pidetään versiota valmistavasta henkilöstä – nimittäin henkilöstä, joka työskentelee ketjun alareunassa keittiöstä pöytään auttaen aloittamaan aterian, mutta ilman valtuuksia, kun se tulee innovaatioon tai esittelyyn.
päävastuut
Tämän tehtävän päätehtävät kattavat vilkkaan laitoksen rasvakeittimet ja matalat paistinpannut, jotka ovat usein kiireisten johtajien ja avustavien kokkien valvonnassa. Tämä keittiön jäsen valmistaa usein myös ruokia, jotka myöhemmin paistetaan. Ravintolan valikosta riippuen tämä voi olla perunoiden jalostamista perunoiksi, kalan ja kanan taikinan vatkaamista tai keittiön kastikkeiden keittämistä, jotka myöhemmin yhdistetään paistetun ruoan kanssa ennen asiakkaille tarjoamista. Rentoammissa ja pikaruokapaikoissa tämä kokki saattaa usein ryhtyä tarvittaessa muihin tehtäviin joko työstämään rekisteriä työtoverin tauon aikana tai siivoamaan kylpyhuoneet tai siivoamaan aulan.
Valmistettujen ruokien tyypit
Näissä tehtävissä toimivat kokit voivat yleensä valmistaa useita erilaisia ruokia, mutta paistetut hinnat ovat yleisimpiä, mukaan lukien ranskalaiset perunat ja kanansiivet sekä kalavoileivät, sipulirenkaat ja joskus jopa hampurilaispihvi. Nämä ruoat pitävät kokin jatkuvasti töissä palvelemaan asiakkaita nopeasti. Hienoissa ruokailupaikoissa friteerauskeittimiä voitaisiin käyttää epätavallisempiin ruokiin, kuten paistettuihin suolakurkkuihin tai sianlihan hartioihin, tai esimerkiksi käsityönä valmistettuja siruja gourmet-voileipien mukana. Koristeiden ja aksenttien luomista voidaan myös pyytää tältä henkilöltä.
Turvallisuusnäkökohdat
Ravintolan paistoista vastaavien kokkien on pidettävä huolta työhön liittyvistä vaaroista. Jotkut keittiön korkeimmista lämpötiloista löytyvät rasvakeittimestä, joka kuplii ja sylkee usein kuumaa rasvaa kenenkään lähellä. Käsineiden, jotka ulottuvat korkealle käsivarsille, käyttäminen on yleistä. Jokaisen ruokalajin kuumentamisen oikean menettelyn ja ajoituksen oppiminen on yleensä ensimmäinen oppitunti, jonka paista kokki saa.
Nämä friteeratut rasvakeittimet sijaitsevat usein pitkällä rivillä, ja eri valikkokohtien korit pyörivät, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Tätä työtä tekevät ihmiset oppivat yleensä oppimaan tunnistamaan, milloin ruoka on kypsennetty oikein, katsomalla sen väriä ja kiinnittämällä huomiota siihen, kuinka kauan se on ollut öljyssä. Paistolinjalla olevat kokit voivat myös olla vastuussa ruoanlaitosta, joka on tehtävä keittiön matalissa paistinpannuissa.
Asianmukainen puhdistus ja desinfiointi ovat myös yleensä tärkeä osa työtä, mutta on tärkeää varmistaa, että rasvakeittimet ja paistinpannut ovat jäähtyneet ennen niiden puhdistamista. Kun vesi osuu kuumaan öljyyn, se voi sylkeä ja muodostaa paljon mahdollisesti haitallista savua.
Aloittaminen ja mainosmahdollisuudet
Paistotehtävät annetaan usein ensimmäisille uusille keittiön työntekijöille. Kun uusia työntekijöitä saapuu, paistinhenkilöstö voidaan ylentää toiselle asemalle, kuten grillille tai valmistuslinjalle, jossa voidaan oppia toinen keittiön puoli. Joskus kokkeja ylennetään myös havaittujen taitojen perusteella. Ihmiset alkavat usein paistaa yksityiskohtia keinona tutustua keittiöön ja saada jalansija ravintola -uralle sekä saada kokemusta. Tehtävän suorittamiseksi tehokkaasti paistokokin on kuunneltava, luettava ja puhuttava tehokkaasti sekä otettava tilaukset helposti vastaan, tehtävä useita tehtäviä hyvin ja pysyttävä järjestyksessä pitääkseen asiakkaat tyytyväisinä ja palaamassa lisää.