Gelatiinimuotit ovat muotteja, jotka on suunniteltu käytettäväksi gelatiinin, lihahyytelön ja muiden hyytelöiden kanssa erilaisten suolaisten ja jälkiruokien tuottamiseksi. Ne vaihtelevat yksinkertaisista rengasmuotteista hauskoihin muotteihin, joiden muodot ovat aivot, sydämet tai kukat, ja yksityiskohdat vaihtelevat. Sen lisäksi, että gelatiinimuotteja käytetään hyytelöiden muovaamiseen, ne voivat myös toimia kakkuvuoina ja muotteina timbaleille ja muille muovattuille elintarvikkeille. Useimmat keittiötarvikekaupat myyvät erilaisia gelatiinimuotteja kokkeille aina yksittäisistä annoksista suuriin juhliin suunniteltuihin muotteihin.
Hyytelöt, lihahyytelö, gelatiini ja monet muut hyytelöidyt elintarvikkeet valmistetaan liuottamalla hyytelöimisaineita ja sekoittamalla ne veden, liemen ja muiden ainesosien kanssa, jotta muodostuu keittoinen neste, joka kaadetaan muottiin, jäähdytetään ja annetaan jähmettyä. Kun ruoka on kovettunut, se on kiinteää, vaikkakin hieman heiluvaa. Gelatiinin muotoilu voidaan suorittaa millä tahansa tavallisella nesteellä, kuten vedellä, mehulla tai keitoliemellä, ja seokseen on myös mahdollista lisätä sulkeumia, kuten hedelmiä, lihapaloja, juustoa ja niin edelleen.
Koska hyytelöidyt ruoat ovat keittoisia ennen kuin ne saavat kovettua, gelatiinin muotoilua varten tarvitaan muotti, joka pitää seoksen paikallaan sen kovettuessa. Muotteja käytetään myös geeliytyvien elintarvikkeiden tekemiseen visuaalisesti mielenkiintoisemmiksi, ja ruoka esitetään klassisesti lautasella, jotta ihmiset voivat selvästi havaita muodon. Jotkut käyttävät myös gelatiinimuotteja pienten lasten koulutushankkeisiin.
Gelatiinimuotteihin voidaan käyttää metallia, muovia ja silikonia. Muotti on suunniteltu käytettäväksi uudelleen useita kertoja, ja se on yleensä kuumuutta kestävä, joten kuumennetut seokset voidaan kaataa muottiin huoletta muotin muodonmuutoksesta tai sulamisesta. Joissakin on myös napsautettavat kannet, jotka estävät ihon muodostumista gelatiinille sen jähmettyessä pitäen rakenteen sileänä ja tasaisena.
Yleensä gelatiinimuottiin ei tarvita voitelua, koska seoksen sisällä on taipumus tarttua itseensä. Muottiin asettuneiden elintarvikkeiden purkamiseksi kokit asettavat ylösalaisin lautasen muotin päälle ja kääntävät sitten nopeasti muotin ja lautasen toisinpäin, jolloin ruoka liukuu lautaselle. Joskus terävää napautusta voidaan tarvita rohkaistakseen gelatiinia liukumaan muotista ja lautaselle.
On erittäin tärkeää varmistaa, että hyytelöidyt elintarvikkeet ovat täysin kovettuneet ennen niiden purkamista. Ruoka, joka ei ole täysin kovettunut, palaa nestemäiseksi, kun se käännetään lautaselle ja tuhoaa hyytelöimisaineen luomat siteet. Kun ruoka on häiriintynyt, se ei koskaan jähmene, joten ennenaikainen poistaminen muotista voi pilata astian kokonaan.