Herneversot ovat herneen kasvin nuoret ylälehdet ja viiniköynnösten kärjet. Niitä myydään yleensä Aasian markkinoilla tai ruokakaupoissa nimellä dou miao. Herneversoilla on lievä herneen maku ja ne tarjoillaan tuoreina, salaateissa tai höyrytettyinä ja paistettuina osana aasialaista ruokaa.
Herneversoja käytettiin perinteisesti Etelä -Aasian hmong -ihmisten keittiössä. Niiden suosio kasvoi kaikkialla Aasiassa ja osassa Afrikkaa, ja niistä on tullut suosittu sato Tyynenmeren luoteisosassa, jossa viileä ilmasto tarjoaa ihanteelliset kasvuolosuhteet. Versoja löytyy nyt paikallisten viljelijöiden markkinoilta Yhdysvaltojen länsiosassa, ja niitä on jopa alkanut esiintyä ravintoloissa. Markkinoilla tyypillinen hinta yhdestä kilosta herneversoja vaihtelee 4–8 dollarin välillä.
Vaikka melkein mitä tahansa hernekasveja voidaan käyttää versoihin, lumi- ja herneherneet tuottavat yleensä parhaan tuloksen. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant ja Cascadia ovat kaikki usein käytettyjä lajikkeita herneiden versojen tuotantoon. Hernekasvit kasvavat parhaiten viileässä ilmastossa, kun keskilämpötila on enintään 65 astetta. Sadonkorjuu alkaa kuudesta kahdeksaan viikkoon istutuksen jälkeen, kun herneen kasvit saavuttavat noin 18.3 cm: n korkeuden.
Kuten useimmat lehtivihannekset, herneversot ovat ravinteikkaita. Kahden kupin annos (16 unssia tai .45 kg) sisältää huomattavia määriä A-, B-6-, C-, E- ja K-vitamiineja, folaattia, tiamiinia ja riboflaviinia. Herneversot ovat myös vähäkalorisia, niukasti 160 kaloria samankokoisina annoksina eikä rasvaa.
Juuri korjatut versot ovat melko herkkiä, ja ne tulisi syödä XNUMX-XNUMX päivän kuluessa ostosta. Ne on säilytettävä jääkaapissa, salaatin tai pinaatin tavoin. Valmista versosi huuhtele ne huolellisesti viileässä vedessä ja kuivaa poistamalla karkeat tai keltaisen väriset versot.
Keitetyt versot yleensä höyrytetään tai paistetaan hyvin kevyesti. Yleensä ne yhdistetään inkivääriin, valkosipuliin ja muihin aasialaisiin vihanneksiin, kuten bambuversoihin ja vesikastanjoihin. Monet aasialaiset ravintolat käyttävät versoja tavallisen kaalin sijasta lihan, erityisesti katkarapujen tai sianlihan, sängyssä. Niiden sanotaan olevan myös herkullisia sekoitettuna paistettuna seesaminsiemenillä ja sienillä.
Tuoreena syötävät versot korvaavat erinomaisesti pinaatin raikkaalla ja raikkaalla maulla. Jotkut nauttivat niitä raakana sitruunamehun kanssa, kun taas toiset yhdistävät ne mansikoihin ja balsamiviinietikkaan herkullisen ja epätavallisen kevätsalaatin saamiseksi. Herneversot ovat uusi ja mielenkiintoinen vaihtoehto tavallisille salaattivihreille, ja niiden suosio kasvaa sekä kotona että haute -keittiössä.