Hirvenlihan käsittely ei eroa paljoakaan naudanlihan teurastamisesta, ja ruhoon on kiinnitettävä yhtä paljon huomiota. Hirvenlihan hopeankuoren tai -leuan poistaminen on yleensä suurin ero näiden kahden välillä. Kun peurot on ripustettu ja niiden annetaan jäähtyä ja vuotaa verta perusteellisesti, nahka poistetaan. Rasva leikataan yleisesti peurojen lihan käsittelyn ensimmäisessä vaiheessa, minkä jälkeen poistetaan hopeankuori lihasta. Selkähihnat irrotetaan tavallisesti seuraavaksi peurojen lihan käsittelyssä, minkä jälkeen poistetaan takaosa, kylkiluut ja sitten etuosa ja kaula.
Selkähihnat tai lanteet, kuten niitä yleisimmin kutsutaan, leikataan yleensä perhoslihaksi peurojen lihan käsittelyn aikana. Tämä leikkaus on myös yleisesti hirvenlihan suosituin leikkaus monille syöjille. Joskus alennetun lihankäsittelyn aikana nämä kupeet leikataan lohkoiksi, joita kutsutaan paloiksi, jotka sisältävät pieniä selkärangan ja ylemmän kylkiluun paloja. Tämä on yleinen käytäntö joissakin käsittelylaitoksissa, koska prosessi on tarkoituksenmukaista verrattuna leikkuun käsin leikkaamiseen ja leikkaamiseen. Joillakin alueilla, joilla hirvieläinten krooninen tuhlaustauti (CWD) on altis esiintymään, suuri osa luusta, mukaan lukien kylkiluut, selkäranka ja kaulan luut, hävitetään eikä kuluteta ihmisille.
Takaneljännekset leikataan pihveiksi, paistit ja kaikki pienet palat jätetään hampurilaislihalle. Yleensä jäähdytetty lähes jäätymiseen, suuret neljännekset sijoitetaan peurojen lihankäsittelylaitoksen vannesahoihin ja viipaloidaan haluttuihin paloihin. Pyöreät pihvit ja paistit ovat suurimpia leikkauksia takaneljänneksiltä. Kylkiluut on leikattu rasvasta ja hopeisesta ihosta ja leikattu pieniksi pakkauksiksi. Etujalat voidaan leikata yksittäisiksi pihveiksi tai jättää kokonaisiksi paistoiksi asiakkaan toiveiden mukaan.
Useimmissa hirvieläinten käsittelylaitoksissa ei jätetä mitään hukkaan. Pieniä lihanpaloja rinta-, kylkiluun- ja kaula -alueilta käytetään hampurilais- tai muhennoslihan luomiseen. Nahkaa myydään, parkitaan ja käytetään myös nahkaa varten. Suosittu vaihtoehto peurojen lihankäsittelylaitosta käytettäessä on, että koko tai osittainen eläin muutetaan hirvenlihaksi, kesämakkaraksi tai pippuritikkuiksi. Tämä vaihtoehto on hyvä tapa hyödyntää koko eläin ja samalla ruokkia ystäviä ja perhettä juhlien, loma-aterioiden tai yksinkertaisten kokousten aikana.