Hyytelösienet ovat sienityyppejä, jotka kuuluvat useisiin eri luokkiin, mukaan lukien Auriculariales, Dacrymycetales ja Tremellales. Ne kuuluvat luokkaan Heterobasidiomycetes ja muodostavat hyytelömäisen näköisiä sieniä. Hyytelösieniä voi tyypillisesti kasvaa tukkeissa sekä oksissa ja kannoissa. Jotkut todella kasvavat tietyillä kasveilla, sammalilla ja jopa muilla sienillä. Ne löytyvät yleisimmin syksyllä tai kesäkuukausina.
Hyytelösienet ovat tyypillisesti valkoisia, oransseja, vaaleanpunaisia, ruusunvärisiä, ruskeita tai mustia. Niillä ei yleensä ole tiettyä muotoa ja ne näyttävät enemmän kuin merilevää tai hyytelöpalloa ja mitään muuta. Usein hyytelösienet muodostavat kuppimaisia muotoja tai oksia, jotka saavat ne näyttämään korallilta. Kun ne ovat väriltään keltaisesta oranssiin, niille annetaan lempinimi ”Noidan voi”.
Sienistä hyytelösienet ovat hyvin ainutlaatuisia. Suurimmalla osalla sienistä on mailan kaltaisia itiöitä muodostavia soluja, nimeltään basidia, joita käytetään lisääntymiseen. Tyypillisesti nämä solut löytyvät putkista ja harjuista sienen korkin alla. Itiöitä muodostavat solut ovat erilaisia hyytelösienissä. Niissä on seinät tai haarautunut ulkonäkö. Lisäksi niitä esiintyy kasvun yläpinnalla toisin kuin sienen korkin alla.
Vaikka niiden outo ulkonäkö voi ehdottaa muuta, hyytelösienet ovat usein syötäviä. Tyypillisesti ne voidaan syödä raakana, ja ne ovat harvoin myrkyllisiä. On vain yhden tyyppisiä hyytelösieniä, jotka kerätään usein ja myydään kaupoissa: Cloud Ear tai Wood Ear. Tätä tyyppiä käytetään useimmiten keitossa, ja sen kuvataan olevan liukasta ja rapeaa samaan aikaan. Vaikka monet muut lajit ovat syötäviä, on monia, joita ei pidetä laajalti houkuttelevina kitalaelle. Itse asiassa monet niistä kuvataan maulla, joka on samanlainen kuin maaperä.
Lumen sieni on toinen suosittu hyytelösieni. Sitä kutsutaan yleisesti valkoiseksi sieneksi, ja sitä kutsutaan joskus myös hopeapuun korvasieneksi. Tämä tyyppi kasvaa puissa ryhmissä, joilla on röyhkeä ulkonäkö; se on läpikuultava ja siinä on luonnonvalkoinen väri. Tyypillisesti se kuivataan ostettaessa ja käyttäjä liottaa sen ennen käyttöä. Se on mautonta, mutta jotkut ihmiset nauttivat sen hyytelömäisestä rakenteesta ja arvostavat lääketieteellisiä etuja, joita sen huhutaan tarjoavan. sitä käytetään useimmiten kiinalaisissa ruuissa ja sitä lisätään usein suolaisiin ja makeisiin resepteihin.