Kaksi kirsikatyyppiä ovat makeita ja hapania. Hapan tai hapan kirsikoita käytetään tuoreina, säilykkeinä tai kuivattuina monien kirsikka -jälkiruokien valmistamiseksi. Makeat kirsikat eivät kypsene hyvin, koska ne menettävät maun kuumentuessaan. Ne ovat hyviä syötäväksi tuoreina tai käytettäväksi kylmissä jälkiruokissa, kuten jäätelössä. Kirsikkajuustokakku, kirsikkakakku, Cherries Jubilee, kirsikkapullukka ja kirsikkapiirakka ovat suosittuja kirsikoista valmistettuja jälkiruokia.
Cherry Pie on yksi tunnetuimmista kirsikkajälkiruoista. Kirsikkapiirakat ovat yleensä kaksinkertaisia kuoripiirakoita ja yläkuori voi olla ristikkokuori. Hilakuorissa on pitkät taikinapalat, jotka on sijoitettu hedelmän päälle. Taikinanauhat ovat päällekkäin ja kaulan alla luodakseen kudotun ilmeen. Tuoreita kirsikoita käytetään perinteisesti kirsikkapiirakan valmistukseen, mutta myös säilöttyjä piirakatäytteitä käytetään usein.
Tuoreet kirsikat voidaan leipoa Cherry Cobbleriksi tai yhdistää muihin hedelmiin hedelmäpullon valmistamiseksi. Tämä on yksi kirsikoista valmistetuista jälkiruokista, jossa hedelmät yleensä keitetään ennen paistamista. Kirsikat kuumennetaan ensin sokerilla ja maissitärkkelyksellä kattilassa liedellä ja asetetaan sitten uunivuokaan. Lusikat pehmeää taikinaa asetetaan hedelmien päälle ennen paistamista. Cherry Cobbler tarjoillaan lämpimänä jäätelön tai kermavaahdon kanssa.
Cherries Jubilee on yksi hienoimmista kirsikoilla tehdyistä jälkiruokista, mutta se on myös melko yksinkertainen. Voit jopa käyttää purkitettuja kirsikoita, koska kirsikkamehua tarvitaan maissitärkkelyksen sakeuttamiseksi paksun kastikkeen valmistamiseksi. Kirsikoihin lisätään likööri, kuten konjakki, ja se sytytetään tulitikulla. Cherries Jubilee tarjoillaan flambeed tai flaming, ja tuliset kirsikat tarjoillaan jäätelön päällä. Keittiömestari Auguste Escoffier saa kiitoksensa Cherries Jubileyn keksimisestä, kun hän palveli sitä Queen Victoria -juhlavuoden juhlassa.
Kirsikkakakku, kirsikkaleipä ja kirsikkajuustokakku ovat joitain muita suosittuja kirsikoista valmistettuja jälkiruokia. Kirsikkakakkua voidaan valmistaa kaikenlaisissa muunnelmissa, ja monet niistä ovat nopeita reseptejä, jotka on valmistettu säilykekirsikkapiirakatäytteestä. Streusel -kirsikkakakussa on kakku kerros, joka on peitetty kirsikoilla ja jonka päällä on ruskean sokerin, voin ja kauran streusel -murusekoitus. Kirsikkaleipä on samanlainen kuin banaanileipä, koska se on valmistettu leipävuoassa ja siihen on yleensä lisätty pähkinöitä. Kirsikkajuustokakku valmistetaan samalla tavalla kuin mansikkajuustokakku ja voidaan käyttää tuoreita, jäädytettyjä tai purkitettuja kirsikoita.