Juustovalmistaja muuttaa maidon juustoksi. Hän voi käyttää lehmien, vuohien, lampaiden tai muiden maitoa tuottavien eläinten maitoa poikiensa ruokintaan. Hänen työnsä katsotaan usein kallistuvan enemmän taiteellisuuteen, kuten leivonnaisen kokki, koska juustonvalmistusprosessi on niin riippuvainen erikoistekniikoista ja kovetusmenetelmistä. Juustovalmistajalla on myös oltava erittäin herkkä maku ja hän voi tuntea juuston määrittääkseen, milloin sen luokkaan sopiva sakeus on saavutettu.
Kolme päätyyppiä ovat pehmeä, puolipehmeä ja kova. Jokainen laji on valmistettu eri ainesosista ja käyttämällä monia ruoanlaitto- ja sekoitusmenetelmiä. Suurin osa nykyään valmistetusta juustosta valmistetaan koneella, vaikka pienemmät laitokset ympäri maailmaa tuottavat edelleen käsin.
Jos juusto valmistetaan koneissa, juustonvalmistajia valvotaan huolellisesti koko prosessin ajan. Kun laite pastöroi ja keittää maidon, juustonvalmistusprosessi muuttuu monimutkaisemmaksi. Tarkat lämpötilat on pidettävä yllä, jotta juustosta tulee haluttu väri, maku ja rakenne.
Jos juusto on tarkoitus sävyttää, juustonvalmistajat lisäävät erityisiä väriaineita tai väriaineita. Seokseen lisätään tärkeimmät ainesosat, kuten juoksete ja muut hyytymiseen tarvittavat viljelmät. Juustoasiantuntijat käyttävät näitä komponentteja muuttamaan nesteet juustoksi ja heraksi. Vetistä ainetta kutsutaan heraksi ja se hävitetään usein. Kiinteitä proteiineja, jotka muodostavat pieniä massoja, kutsutaan juustoksi.
Juustot muodostavat juustoa. Riippuen siitä, minkä tyyppistä juustoa valmistetaan, juustonvalmistaja lisää erilaisia ainesosia maustamiseen. Hän voi myös lisätä homeen myös joihinkin juustoseoksiin maun parantamiseksi ja säilyvyyden parantamiseksi.
Ainesosien sekoittumisen edetessä juustonvalmistajat ja heidän avustajansa tarkistavat seoksen värin, happamuuden, sokerisuuden ja kiinteyden. Juustoasiantuntijat käyttävät erikoislaitteita sekä käsiään ja makuaan laadun varmistamiseksi. Kun sekoitus on valmis, juusto säilytetään varastossa, usein suurina kierroksina tai viipaleina.
Juustojen valmistusprosessi jatkuu varastossa. Asiantuntijat tarkistavat säännöllisesti jokaisen juustolajikkeen varmistaakseen, onko se kypsynyt riittävästi ja saavuttanut halutun kypsyysasteen. Jotkut juustolajikkeet upotetaan suolaliuokseen tai rullataan suola- tai viljelyliuoksiin kovettumisprosessin edistämiseksi. Kuten viininvalmistajat, juustonvalmistaja kytkee ajoittain juustopyörän analysoidakseen sen edistymistä tunteen, maun ja tuoksun alueilla.
Juustovalmistajaksi ei ole saatavilla muodollisia kursseja tai koulutusta; Useimmat juustonvalmistajat saavat kaiken koulutuksensa työssä. Kun teollisuus automatisoituu, tulevia juustonvalmistajia kannustetaan hankkimaan kokemusta ja sertifioimaan koneiden käyttö. Työskentely elintarviketeollisuudessa on usein toivottavaa taustaa.