Jos ikääntynyt parmesaanilohko tai täydellisesti muotoiltu Stilton -pala aiheuttaa kuolaamista ja huohottamista, saattaa olla aika harkita uraa juustonvalmistuksessa. Tämä muinainen ammatti vaatii huomattavaa tieteellisten prosessien ymmärtämistä, hienoa makuaistia ja seikkailunhalua. Juustovalmistaja voi työskennellä yksin luomalla käsityöläisjuustoja tai suuren yrityksen kanssa, joka valmistaa juustoa laajemmalle yleisölle.
Juustokoneen perustehtävänä on ottaa maito ja päätyä juustoon, vaikka prosessi voi vaihdella suuresti halutun juustovalikoiman ja tuotantotilojen mukaan. Jotkut suuret valmistajat luottavat suurelta osin juustotöihin tietokoneisiin, mutta monet vaativat silti lahjakkaiden juustovalmistajien taitoja ja asiantuntemusta. Työskennellessään suuren yrityksen kanssa juustovalmistaja voi toimia enemmän konsulttina, laatutestaajana sekä tutkimus- ja kehitystyöntekijänä.
Pienemmät kermalaitokset ovat yleensä erikoistuneet muutamiin juustolajeihin. Koska juusto on pitkälti käsintehty eikä sitä ole muotoiltu tietokoneella, maku ja rakenne voivat vaihdella erästä erään, aivan kuten viini. Käsityöläiset kermatehtaat ovat usein perheomisteisia, voivat omistaa oman maidontuotantotilansa ja tyypillisesti myydä pieniä eriä huolellisesti valmistettua juustoa. Euroopassa, jossa juustonvalmistus on peräisin tuhansia vuosia, pienillä kermatehtailla voi olla takanaan vuosisatojen historia.
Juustoa valmistettaessa juustonvalmistajan on ensin hankittava maitoa, usein lehmältä, vuohelta, lampaalta tai puhvelilta. Maidon lähde on uskomattoman tärkeä, koska se vaikuttaa suuresti lopputuotteen makuun ja tekstuuriin. Maito kuumennetaan sitten käymisen mahdollistamiseksi, usein bakteeriviljelmien kanssa. Muottia vaativille juustoille voidaan myös lisätä sientä tässä vaiheessa.
Sen jälkeen kun juusto on saanut käydä, lisätään entsyymejä hyytymisen edistämiseksi. Tarkka lisäysaika on tärkeä, samoin kuin lisättyjen entsyymien määrä ja monipuolisuus. Ammattitaitoiset juustonvalmistajat kehittävät hyvän käsityksen siitä, milloin hyytymisprosessi aloitetaan, mikä johtaa juuston valmistukseen. Kun juusto on kehittynyt, jäljelle jäänyt neste poistetaan, jolloin juusto jähmettyy juustoksi. Lajikkeesta riippuen juusto voidaan sitten lämmittää, suolavedellä, kastella muottiin tai kypsyttää.
On olemassa satoja juustolajeja, jotka kaikki ovat kehittäneet ja täydentäneet juustonvalmistajan taidetta ja käsityötä. Varhaiset tiedot osoittavat, että juusto on yksi ihmiskunnan vanhimmista maitotuotteista. Juuston ymmärtäminen voi avata oven historian ja kulttuurin maailmaan, antropologiaan ja jopa maantieteeseen. Juustokoneen suuri työ voi varmasti täyttää sen nimityksen taiteeksi.