Kantarellit ovat herkullisia, herkästi maustettuja sieniä, jotka ovat erittäin arvostettuja maailman alueilla, joilla ne kasvavat. Monilta kostean talven alueilta löytyvät sienet korjataan kaupalliseen myyntiin ja kuljetukseen Saksassa ja Italiassa sekä kerätään Tyynenmeren luoteisosassa ja Kanadan rajan pohjoisosissa. Euroopassa sieniä käytetään monissa perinteisissä keittiöissä, ja ne tunnetaan myös nimellä Girolle Italiassa ja Pfifferling Saksassa.
Kanttelit ovat osa Cantharellus -sukua, joka sisältää useita muita syötäviä sienilajeja. Kantarellin koko tieteellinen nimi on Cantharellus cibarius. Sienet ovat erottuva oranssi väri, jossa on tarkat kidukset, kiinteä varsi ja makea aprikoosin tuoksu. Rakenteeltaan nämä sienet ovat hieman pureskeltavia ja niissä on pähkinäinen, maanläheinen maku, joka täydentää monenlaisia ruokia. Koska nämä sienet muuttuvat kumimaisiksi liiallisella ruoanlaitolla, useimmat kokit lisäävät ne keittoastiaan viimeisenä.
Sienen tunnistaminen voi olla vaarallista. Jos olet kiinnostunut metsästyksestä, on suositeltavaa ottaa kokenut sienisyöjä mukaan. Useat muut sienet valehtelevat kantarelliksi, ja vaikka ne eivät ehkä tappaa sinua, ne aiheuttavat epämukavuutta suolistossa. Sekä Jack O’Lantern että False Chanterelle muistuttavat kanttarellia, ja kokemattomat sienenmetsästäjät voivat erehtyä niistä. Jack O’Lanternilla ei ole valkoista lihaa, ja False Chanterellella on ohuet kidukset ja tummempi yläosa.
Todellisessa kantarellissa on keltainen tai oranssi sileä, karvaton korkki, joka muuttuu hieman vahamaiseksi sienen kypsyessä. Sienen liha on kiinteää ja valkoista, ja sienen kidukset kulkevat osittain varresta alaspäin. Gillit ovat matalia ja muistuttavat taitoksia enemmän kuin perinteiset sienikivet, jotka haarautuvat kohti sienen korkkia. Kukkaroilla ei ole verhoa tai kaulaa, ja ne löytyvät usein piilossa lehtimuotin alla. Niillä on pitkä hedelmäkausi, jos sateet jatkuvat, ja hyvät laastarit tuottavat sieniä vuodesta toiseen.
Kanaleja on saatavana monista supermarketeista ja erikoisliikkeistä. Euroopasta on saatavana kuivattuja ja säilöttyjä sieniä ympäri vuoden, samoin kuin joillakin alueilla kausiluonteisia lajikkeita. Monilla Euroopan maanviljelijöiden markkinoilla on kalanreunaa ja monia muita sieniä kauden aikana. Tavallisten kantarellien lisäksi saatat löytää myös mustan lajikkeen, sen maallisemman ja vielä herkullisemman serkun. Mustia kantarellia on paljon vaikeampi löytää, ja korkeammat hinnat heijastavat tätä.