Kartoffelpuffer ovat saksalaisia perunapannukakkuja, jotka on valmistettu raastetuista raakaperunoista ja sipulista sekoitettuna muutamiin muihin ainesosiin. Niitä kutsutaan myös latkeiksi, reibekucheniksi ja karoffelphannkucheniksi. Kartoffelpufferit ovat katuruokaa saksalaisilla messuilla, ja niitä tarjoillaan myös kodeissa ja ravintoloissa. Saksan katolisilla alueilla ne olivat perinteinen perjantai -illallinen. Pannukakkuja voidaan tarjoilla joko makeiden tai suolaisten lisukkeiden kanssa, mutta yleisin lisäys on omenakastike.
Resepteissä on pieniä vaihteluita, mutta kaikki kartoffelpufferit valmistetaan raa’asta raastetusta perunasta eikä esilämmitetystä perunasta, ja kaikki sisältävät sipulia. Sipuli on yleensä raastettu, mutta se voidaan hienontaa ja joissakin resepteissä käytetään jopa kuivattuja sipulihiutaleita. Muita perusaineksia ovat munat, jauhot ja suola.
Raaka peruna tummuu nopeasti altistuessaan ilmalle, joten perunat on käsiteltävä nopeasti ja taikina sekoitettava. Tummenemista voidaan hidastaa asettamalla raastettu peruna kylmään veteen, ja jotkut reseptit edellyttävät tätä joka tapauksessa keinona pestä osa tärkkelyksestä perunoista. Muut reseptit edellyttävät erityisesti tärkkelyspitoisten tai jauhoisten perunoiden käyttöä. Olipa tärkkelys huuhdeltu tai säilötyt huolellisesti, pannukakut kypsyvät paremmin, jos kaikki ylimääräinen kosteus poistetaan perunoista, ja monet reseptit vaativat raastettujen kappaleiden puristamista pyyhkeeseen niiden kuivaamiseksi.
Kartoffelpufferin tyypillinen raikas ulkopinta ja kermainen sisäpuoli on helpoin saavuttaa pannulla riittävällä öljyllä. Jos öljy on tarpeeksi kuumaa, kakut ovat rapeita ja ruskeita, mutta eivät rasvaisia. Jotta pannukakut kypsyvät läpi, niiden on oltava suhteellisen ohuita ja tasaisia. Pannukakkujen koostumus on paras, jos niitä ei paineta alas ja jos niitä käännetään vain kerran. Vaikka ne keitetään joskus voissa, neutraalimakuinen öljy on tavallisempi valinta.
Perinteinen kartoffelpuffer valmistetaan vain perunasta, sipulista, jauhoista, kananmunasta ja suolasta. Monet kokit kuitenkin lisäävät mausteita, erityisesti valkosipulia ja yrttejä, kuten persiljaa, valkosipulia, ruohosipulia ja timjamia. Murskattu pekoni on suosittu lisä.
Yleisiä makeita lisäkkeitä pannukakkuille omenakastikkeen lisäksi ovat muut hedelmäkompotit, makeutettu kermavaahto ja jopa kanelisokeri. Kermaviili ja creme fraiche ovat muita suosittuja lisäyksiä. Usein tarjoiltavia suolaisia lisukkeita ovat pekoni, makkara, maksavurssi, savulohi ja hapankaali. Joissakin osissa Saksaa pannukakut tarjoillaan mustalla leivällä.