Kasvispavut ovat papuja, jotka valmistetaan ilman lihaa, siipikarjaa tai kalaa. Kaikki pavut ovat määritelmänsä mukaan kasvissyöjiä. Ne ovat palkokasveja, jotka kasvavat maasta eivätkä ole peräisin minkäänlaisista eläimistä. Monet papuastiat vaativat kuitenkin muita kuin kasvisruokia, kuten pekonia, naudanlihaa tai kananlihaa.
Yksi suosituimmista papuista Yhdysvalloissa ja Isossa -Britanniassa on paistettuja papuja. Britanniassa paistetut pavut valmistetaan yleensä kasvissyöjille sopivalla tavalla. Pavut valmistetaan kevyessä tomaattikastikkeessa. Yhdysvalloissa sitä vastoin paistetut pavut valmistetaan yleensä tavalla, joka ei ole kasvisruokavalion mukainen. Yksi amerikkalaisten paistettujen papujen tärkeimmistä ainesosista on pekoni.
Amerikkalainen ruokalaji voidaan muokata sopivaksi kasvisruokavalioon korvaamalla pekoni soijapohjaisella pekonilla. Vaihtoehtoisesti sianliha voidaan jättää kokonaan pois ja ruokalaji voidaan maustaa muilla ainesosilla, jotka korvaavat pekonin suolaisen savun. Toinen vaihtoehto on, että kasvissyöjä -amerikkalaiset siirtyvät yksinkertaisesti brittiläiseen versioon paistetuista papuista.
Pavut voi ostaa joko säilöttyinä tai kuivattuina. Useimmat säilykelajikkeet ovat kasvispapuja. Tämä tarkoittaa sitä, että pavuissa tai kastikkeessa ei ole eläinperäisiä tuotteita, jotka tulevat tölkin papujen mukana. Kuivatut pavut on nesteytettävä uudelleen käyttämällä vettä tai kasvislientä, jos niistä tulee kasvispavuja. Naudanlihan tai kananliemen käyttäminen tekee pavut sopimattomiksi kaikille, jotka noudattavat kasvisruokavaliota.
Kasvispapuja pidetään sydämen terveenä ruoana, varsinkin jos ne on valmistettu ilman suurta määrää suolaa. Ne voidaan tarjoilla lisukkeena tai salaattien päällä. Ne voidaan myös soseuttaa vähärasvaiseksi dipiksi tortillalastuille tai pretzelille. Kasvispapuja voidaan käyttää myös herkullisena täyteaineena tacoille ja burritoille.
Pavut ovat katkottua ruokia Keski -Amerikasta ja Etelä -Amerikasta. Monissa tapauksissa näissä keittiöissä tarjoiltavat pavut valmistetaan kasvissyöjille sopivalla tavalla. Usein papuja lisätään patoihin, jotka sisältävät naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa, jolloin ne eivät ole enää kasvissyöjiä.