Olipa hän töissä ravintolassa, hotellissa, koulussa, urheilukentällä tai missä tahansa muussa ympäristössä, jossa on kaupallinen keittiö, keittiön esimiehellä on kaksi päätehtävää: edistää terveyttä ja turvallisuutta keittiössään ja pitää keittiö budjetissa. Keittiön esimiehen työn terveys- ja turvallisuusulottuvuus liittyy yleensä ruuan asianmukaisen säilytyksen ja käsittelyn sekä keittiön siisteyden varmistamiseen. Varmistaakseen, että hänen keittiönsä pysyy budjetissaan, keittiön esimies osallistuu yleensä myös annoskoon määrittämiseen, ruokalistan luomiseen ja jätteen minimoimiseen. Keittiövalvojaksi ryhtyminen edellyttää yleensä kulinaarisen koulutuksen suorittamista, terveys- ja turvallisuussertifikaattien hankkimista ja todellista kokemusta.
Yksi keittiön esimiehen ensisijaisista tehtävistä on ylläpitää asianmukaisia terveys- ja turvallisuusstandardeja keittiössään. Tämä tavoite jakautuu yleensä useisiin erillisiin tehtäviin. Esimerkiksi keittiön esimiehen on varmistettava, että kaikki elintarvikkeet säilytetään siten, että minimoidaan ruokaperäisten sairauksien mahdollisuus ja että elintarvikkeet käytetään tai hävitetään niiden viimeiseen käyttöpäivään mennessä. Hänen on myös valvottava keittiön henkilökuntaa ja varmistettava, että he käsittelevät elintarvikkeita turvallisesti ja pitävät henkilökohtaisen hygienian yllä. Lisäksi hän on vastuussa keittiön kaikkien elementtien jatkuvan puhtaanapidon valvonnasta, mukaan lukien kaikki valmistuspinnoista astiastoihin jäähdytyslaitteisiin ja lattioihin.
Toinen keittiön valvojan työn tärkein huolenaihe on varmistaa, että hänen keittiö toimii budjetin rajoissa. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi hän voi määrittää annoskoot kullekin ruokalajille ja auttaa määrittämään ruokalistan hinnoittelun. Hän voi myös osallistua ruokalistojen luomiseen ja auttaa määrittämään, mitkä ruoat saattavat olla kannattavimpia esimerkiksi toimituskulujen ja ainesosien kausiluonteisuuden perusteella. Lisäksi hän pyrkii yleensä estämään jätteistä johtuvia taloudellisia tappioita sanomalla, kuinka paljon kustakin ainesosasta on tilattava, ja ehdottamalla päivittäisiä erikoistuotteita kuluttamaan ainesosat, jotka ovat lähestymässä viimeistä käyttöpäiväänsä.
Yksilön, joka haluaa tulla keittiön esimieheksi, on yleensä suoritettava kulinaarinen koulu tai ainakin suoritettava ruoka- ja vieraanvaraisuuskursseja. Lisäksi hänen on hankittava kaikki osavaltionsa tai maansa edellyttämät terveys- ja turvallisuussertifikaatit. Lopuksi useimmissa tapauksissa esimiesehdokkaalla on oltava yhden tai useamman vuoden kokemus kaupallisesta keittiöstä.