Keksit syödään kinkun tai makkaran kanssa, kastikkeen kanssa tai voin ja hillon kanssa, mutta ne ovat suosituin aamiaispikaleipä Kaakkois -Yhdysvalloissa. Pikaruokaravintolat tarjoavat nyt keksejä valtakunnallisesti, mutta keksit ovat edelleen suosituimpia Kaakkois -Yhdysvalloissa
Kaakkois -Yhdysvaltoihin asettuivat pääasiassa englantilaiset, irlantilaiset ja skotlantilaiset, ja tämä näkyy alueen ruoassa. Keksit heijastavat tekstuurissaan ja menetelmässään läheistä sukulaisuuttaan englantilaisen teeleipin kanssa. Keksejä, kuten teeleipiä, syödään yleensä aamiaiseksi voin ja hillon kanssa. Kuitenkin eteläiset muuttivat leivonnaisen reseptiä jonkin verran keksien keksimiseksi.
Keksien perusresepti on yksinkertainen. Se vaatii jauhoja, leivinjauhetta tai ruokasoodaa, suolaa, jonkinlaista rasvaa ja maitoa tai kirnupiimää. Kokki aloittaa jauhoista, joskus seuloo sen leivinjauheen ja suolan kanssa, ja leikkaa rasvan siihen, yleensä leivonnaisella tai haarukalla.
Kekseissä käytetty rasva voi olla voita, margariinia, lyhennettä tai rasvaa. Se on kuitenkin aina kiinteää rasvaa, ja sen pitäisi olla jääkylmää. Ruokaöljyt eivät ole välttämättömiä. Kylmä maito kaadetaan sitten seoksen “kuoppaan” ja sekoitetaan haarukalla tai ehkä käsillä kokin mieltymysten mukaan.
Jotkut kokit pudottavat taikinan leivinpannulle ja tasoittavat sitä hieman, kun taas toiset rullaavat taikinan ja leikkaa keksit leikkurilla. Taikinan pudottaminen on vähemmän työtä, mutta keksit eivät ole niin tyylikkäitä kuin leikkurilla. Jälleen henkilökohtaiset mieltymykset ja keksitaikinan sakeus määräävät menetelmän. Keksejä paistetaan kohtalaisen kuumassa uunissa, yleensä noin 400 ° C: ssa, noin 204 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Ne tarjoillaan sitten kuumana.
Yksi käyttö rullatulle keksitaikinalle on kanelirullille. Kokki rullaa taikinan karkeaksi suorakulmioksi, levittää tasaisen pinnan runsaasti voilla ja sokerilla ja ripottelee sitten kaiken päälle kanelia. Taikina rullataan ja leikataan ristikkäin osiin. Voila! Kanelirullia, joiden ei tarvinnut nousta kahdesti. Kokki voi myös saada hieman mielikuvitusta keksiensä kanssa lisäämällä rusinoita ja kanelia tai juustoa ja yrttejä taikinaan.
Keksien paistamisen aikana kokki saattaa haluta valmistaa kastikkeen, mikä tarkoittaa pienen määrän liharasvan, kuten pekonin tai kinkun tippumista, lämmittämistä valurautapannulla, jauhojen lisäämistä ja sekoittamista tasaiseksi. Kokki lisää sitten maitoa, vähän kerrallaan ja suolaa, ja jatkaa sekoittamista. Tuloksena on sahakastike.
Kuutioituja tomaatteja voidaan lisätä myös sahakastikkeeseen. ”Punasilmäinen” kastike valmistetaan samalla tavalla korvaamalla maito vahvalla kahvilla. Se on hankittu maku.
Aamiaisvoileivälle voidaan käyttää myös keksejä, joissa on munaa, juustoa ja pekonia, kinkkua tai makkaraa. Aterian yhteydessä monet pitävät parempana kuumia keksejä, jotka on levitetty voin ja säilykkeiden kanssa, tai maaseudulla, kultaista siirappia. Jopa kaikkein vahvistettu terveysruoka pähkinä huokuu häpeänsä, kun se esitetään tämän tuoksuvan, herkullisen ruokalajin kanssa. Säilykekeksit voivat olla sopivia hyppysissä, mutta jopa uudet pakastetut keksit ovat laadukkaampia. Keksit ovat kuitenkin niin helppoja valmistaa ja niin herkullisia, että useimmat ihmiset löytävät aikaa valmistaa erän omassa keittiössään.