Monet ihmiset uskovat, että heidän pitäisi automaattisesti välttää korkean kolesterolin elintarvikkeita. Tästä aiheesta tehdyt lääketieteelliset tutkimukset viittaavat kuitenkin siihen, että useimpien ihmisten ei tarvitse olla liian huolissaan kolesterolin kulutuksesta, vaan heidän on oltava erityisen huolissaan tietyntyyppisten rasvojen kulutuksesta. Lääkäriyhteisö varoittaa ihmisiä, joilla on sydänsairaus tai diabetes, välttämään erityisen korkeaa kolesterolia sisältäviä ruokia, mutta heidän on myös tarkkailtava tyydyttyneiden rasvojen ja transrasvojen saantia. Erityisesti transrasvat ovat haitallisimpia ja nostavat huonon kolesterolin (LDL- tai pienitiheyksiset lipoproteiinit) pitoisuuksia veressä ja alentavat hyvän kolesterolin (HDL- tai suuritiheyksiset lipoproteiinit) pitoisuuksia, ja niiden pitäisi olla minimaalinen osa mitä tahansa ruokavaliota tai poistaa kokonaan .
Jotkut ihmiset näyttävät vastaavan lähes automaattisesti, kun he syövät korkeaa kolesterolia sisältäviä ruokia. Näitä ihmisiä kutsutaan vasteiksi, ja heidän tulisi välttää korkean ruokavalion kolesterolin sisältäviä ruokia. Useimmille ihmisille munan kaltainen syöminen päivässä ei kuitenkaan vaikuta suuresti kolesterolitasoon, ja heidän pitäisi olla tietoisempia tyydyttyneiden ja transrasvojen vähentämisestä ruokavaliossa.
Luettelo korkean kolesterolin elintarvikkeista, joita joidenkin ihmisten tulisi välttää, ovat seuraavat:
Munat sisältävät noin 225 mg kolesterolia per muna.
Naudanmaksassa on 300 mg kolesterolia 3.5 g: n annosta kohti.
Naudan munuainen sisältää 375 mg kolesterolia 3.5 oz: n annoksessa.
Munankeltuaisista valmistetussa sokerikakussa voi olla 260 mg kolesterolia annosta kohden 3.5 unssia.
Voi sisältää 250 mg kolesterolia 1 oz: ssa (28.35 g).
Muita korkean kolesterolin elintarvikkeita ovat kovat ja pehmeät juustot, vaikka unssin annos näistä voi sisältää vain noin 25-30 grammaa kolesterolia. 3.5 unssia jäätelöä sisältää noin 45 mg kolesterolia, ja alempirasvaiset versiot voivat sisältää vielä vähemmän. Sama annos elintarvikkeita, kuten lammasta, naudanlihaa ja kanaa, tarjoaa 60-70 mg kolesterolia.
Useimpia ihmisiä kehotetaan pitämään kolesterolirajat 300 mg: aan päivässä. On mahdollista saada pieni pihvi ja annos jäätelöä saavuttamatta 300 mg. Kuitenkin kaksi munaa voi helposti ylittää jonkun päivän kolesterolirajan, samoin kuin paahtoleipä tai paistettu peruna, joka on kasattu voilla.
Niitä, jotka ovat hoitovasteita tai joilla on tunnettuja sydänsairauksia ja diabetesta, voidaan pyytää rajoittamaan kolesterolin saanti 100 mg: aan päivässä, ja tämä voi poistaa joitakin ruokia. Huolellisella suunnittelulla ihmiset voivat kuitenkin saada joitain suosikkejaan. Kolesterolin ohittaminen kaksi päivää peräkkäin voi tarkoittaa, että heillä voisi olla muna kolmantena päivänä ja pysyä näissä rajoissa. Vaihtoehtoisesti monilla on munanvalkuaisia, koska keltuainen sisältää suurimman osan munan kolesterolista.