Kosher -kokki huolehtii aterioiden valmistuksesta ja elintarvikkeiden ainesosista varmistaakseen, että ruoka noudattaa juutalaisten ruokavaliolakia tai juutalaisten Halakhic -lakeja. Hän valmistaa vain asianmukaisesti teurastettuja ruokia. Nämä elintarvikkeet on tuotettava täydessä valvonnassa, eikä niitä saa maksaa kymmenyksiä tai toisin sanoen myydä voittoa varten uskonnollisen järjestön tukemiseksi. Kosher -kokki saa käyttää vain tiettyjä eläimiä, ja kaikki veri on tyhjennettävä lihasta ennen sen syömistä. Kosher -lihaa ei voida syödä maitotuotteiden kanssa juutalaisten ruokavaliolakien mukaan.
Kosher on micva, joka on juutalainen jumalallinen käsky syödä kosherlakien mukaisesti ja täyttää yhteys Jumalaan. Rabin on hyväksyttävä kosher -kokin ruoka varmistaakseen, että ruoka on kosher. Yksi tärkeimmistä raamatullisista ruokalaeista kieltää veren syömisen, koska usko on, että elämä on veressä. Melihah, kosher -kokin päätekniikka, sisältää lihan liottamisen veteen puolen tunnin ajan huokosten avaamiseksi. Sitten se peitetään paksulla suolalla molemmin puolin ja jätetään istumaan noin tunniksi.
Kosher -kokit erottavat kaiken lihan ja meijerin, ja niissä on räätälöity keittiö. Keittiövälineitä, uuneja ja pintoja ei voi käyttää mihinkään ruokaan, joka ei ole kosher. Toisin sanoen mitään kosher -aineita ei voida sekoittaa kosher -ruokien kanssa. Ei -kosher -elintarvikkeissa käytettävät kattilat ja pannut on steriloitava ja puhdistettava vähintään 24 tuntia ennen niiden käyttöä kosher -elintarvikkeissa. Tätä kutsutaan alusten upotukseksi.
Juutalaisten ruokavaliolakien noudattamiseksi kosher -kokki pitää lihansa ja maitotuotteensa erillisissä kaappeissa, ja hänellä on yleensä kaksi pesuallasta, joista toiseen ei koskaan kosketa mitään muuta. Kokki pyyhkii kaikki pinnat kypsennyksen jälkeen varmistaakseen, että ei -kosher -ainetta jää jäljelle. Aterian valmistuksen jälkeen liesi puretaan ja puhdistetaan tahrattomasti kaikesta ruoasta ja rasvasta. Kypsennyslaitteita ei saa käyttää vähintään 24 tuntia ennen niiden asianmukaista kosheroitumista.
1/60 (1.66%) -sääntö viittaa siihen tosiseikkaan, että jos kosherruoan lähellä on 1/60 ainetta jäljellä, se katsotaan ei -kosheriksi. Kosher -kokki noudattaa tätä sääntöä aina. On rekisteröityjä tavaramerkkejä, jotka tunnetaan kosher -symboleina. Nämä symbolit on lueteltu kosher -tuotteissa.