Kosher -teurastus, jota kutsutaan myös nimellä shechita, on tapa teurastaa eläin ja valmistaa sen liha kashrutin, juutalaisten ruokavaliolakien, mukaisesti. Nämä lait kattavat kulutukseen soveltuvien eläinten valinnan, teurastuksen ja lihan leikkaamisen ja valmistamisen tavan. Ohjeiden monimutkaisuuden vuoksi kosher -teurastus vaatii paljon taitoa ja harjoitusta. Kosherruoat ovat suhteellisesti kalliimpia kuin säännöllisesti teurastetut lihat, koska teurastus on vaikeaa ja eläin on pienempi. Kosher -teurastus rajoittuu tyypillisesti ortodoksisen juutalaisuuden seuraajiin, vaikka yksilöt muista uskonnonaloista voivat päättää noudattaa näitä ohjeita.
Kashrut sanelee lukuisia sääntöjä siitä, millaisia eläimiä voidaan syödä, joista merkittävimpiä ovat kelpoisuusvaatimukset, joiden mukaan maaeläimillä on oltava sorkat ja pureskeltava oma maku, jos niitä pidetään kosherina. Eläinten on oltava hyvässä kunnossa ennen teurastusta; muuten lihaa pidetään ”epäpuhtaana” eikä sitä voida syödä. Loukkaantuneita eläimiä, mukaan lukien sähköiskujen tai kaasun tainnuttamat, ei voida käyttää kosher -teurastukseen. Kosher -teurastajan tai shochetin tulee olla erittäin huolellinen teurastettavien eläinten valinnassa ja varmistaa, että ne putoavat kashrutin mukaisesti.
Kosher -teurastussäännöt edellyttävät, että eläin on tapettava yhdellä puhtaalla leikkauksella kurkun poikki ja annettava vuotaa verta. Teurastukseen käytettävää terää ei saa valmistaa maahan liitettyistä materiaaleista, ja sen on täytettävä tietyt pituus- ja laatuvaatimukset. Teurastajien tulisi katkaista eläimen kaulavaltimot, kaulalaskimot ja tuuletusputket leikkauksessa.
Kun eläin on vanhentunut ja hänestä on poistettu verta, teurastajan on tutkittava sen sisäelimet vaurioiden tai sairauksien merkkien varalta. Kaikki merkit siitä, että eläin ei ollut täydellisen terveellinen, tekevät siitä treifin tai ei kosherin. Jos eläin vahvistetaan kosheriksi, teurastajan on tarjottava posket, etujalat ja neljäs vatsa eläimen omistajalle. Kosher -teurastus sisältää sitten eläimen ruhon riisumisen kaikista verisuonista ja liotuksen jäljellä olevassa lihassa vedessä tai suolatun suolan poistamisen jäljellä olevan veren poistamiseksi.
Yksi vaikeimmista kosher -teurastustoimenpiteistä, porging, sisältää verisuonten, tietyntyyppisten rasvojen ja elinten sekä jänteen poistamisen. Monet teurastajat päättävät hävittää eläimen takaosat, koska näillä alueilla kielletyt rasvat sekä kielletty istuinhermo on vaikea poistaa. Kun kaikki nämä vaatimukset on täytetty, jäljellä oleva liha voidaan leikata ja myydä kosher -elintarvikkeina.