Oliivi on pieni, kivetön hedelmä, jolla on hapan, katkera maku. Se kasvaa puissa ja on kotoisin Välimeren alueelta, erityisesti Kreikan maasta, joka on yksi johtavista oliivien tuottajista. On olemassa erilaisia kreikkalaisia oliiveja, joiden väri, maku ja rakenne vaihtelevat; niillä on kuitenkin yleensä tärkeä rooli kreikkalaisessa keittiössä perinteisten ruokien ainesosasta oliiviöljyn tuotantoon.
Kreikan oliiveja pidetään yleensä monipuolisena ainesosana Kreikan keittiössä. Hedelmiä ei yleensä kuluteta raakana suoraan puusta. Sen sijaan oliivipuista poimittujen yksilöiden oliiveja kastellaan usein etikassa, suolassa tai öljyssä, jota kutsutaan suolavedeksi, ennen kuin ne pakataan purkkeihin tai tölkkeihin suolaliuoksen kanssa. Oliiveihin voi olla leikattu pieniä rakoja ennen kuin ne lisätään suolaveden ainesosiin, jotta ainesosat tunkeutuvat ja maustavat oliivit kokonaan. Ne voidaan tarjoilla yksin kylmänä tai huoneenlämmössä välipalana tai alkupalana tai niitä voidaan käyttää muiden kuumien ruokien, kuten vuokojen ja suolaisten piirakkojen, ainesosana tai koristeena.
Sen lisäksi, että kreikkalaisia oliiveja käytetään alkuperäisessä muodossaan syömiseen, niitä käytetään myös laajalti maailman oliiviöljytarjonnan tuotannossa. Öljy uutetaan oliiveista ja se on monityydyttymättömän rasvan muoto, jota pidetään yleensä terveellisempänä vaihtoehtona kuin tyydyttyneitä rasvoja, kuten voita tai rasvaa. Tyydyttyneet rasvat ovat peräisin eläinperäisistä tuotteista ja niiden uskotaan nostavan kolesterolia, mikä voi johtaa sydänkohtauksiin. Oliiviöljyä käytetään usein huoneenlämmössä, kuten salaatinkastikkeisiin tai leivän kastamiseen, tai sitä voidaan lämmittää ruoanlaittoon.
Yksi yleisimmin käytetyistä kreikkalaisten oliivien lajikkeista on vihreitä oliiveja, jotka korjataan ja pakataan ennen niiden kypsymistä. Erityisiä vihreitä lajikkeita ovat gaidoroelia, megara ja konservolea. Mustat oliivit ovat erilaisia kreikkalaisia oliiveja, jotka kypsyvät puissa ennen poimimista. Kalamata -oliivit ovat suuria ja mustia, hedelmäisemmän makuisia kuin vihreiden oliivien katkera maku, ja ne ovat yleensä yksi eniten kulutetuista lajeista kaikkialla maailmassa.