Mansikka säilykkeet ovat maustettuja hedelmäsäilykkeitä, jotka levitetään usein paahtoleipää, sämpylöitä ja muita vastaavia leivonnaisia. Tämän tyyppistä levitettä voi ostaa ruokakaupoista, vaikka monet ihmiset haluavat tehdä säilykkeitä tyhjästä kotona. Mansikka säilykkeiden valmistus ja varastointi on enimmäkseen sama kuin muilla säilöttyillä elintarvikkeilla. Monien aloittelevien säilöntävalmistajien haasteena on valmiin tuotteen asianmukainen sulkeminen steriloituihin purkkeihin.
Mansikan säilykkeiden ainesosat sisältävät yleensä vettä, valkoista rakeista sokeria ja kypsiä mansikoita. Yksinkertaisimmat reseptit näille kotitekoisille säilöille vaativat usein mansikoiden huuhtelun, kuivaamisen, viipaloimisen keskikokoisiksi paloiksi, sekoittamisen tarvittavan sokerimäärän kanssa ja jättämisen jähmettymään 24 tunniksi. Tämä seos liotetaan sitten kiehuvaan veteen, kunnes sokeri sulaa niin paljon, että säilykkeet sakeutuvat. Mansikka -säilöissä on usein vaahtoa, joka on kuorittava pois ennen säilykkeitä, jotta ilmakuplat eivät muodostu valmiiseen seokseen.
Jotkut kokit haluavat ensin jäähdyttää mansikoiden ja sokerin seoksen jääkaapissa noin kolme tuntia ennen sakeuttamista kiehuvaan veteen. Jotta sokeri ei tartu keittoastian reunoihin, tätä seosta on yleensä sekoitettava johdonmukaisesti noin 24-XNUMX minuuttia. Kun sakeutus on valmis, makeutettuja ja keitettyjä hedelmiä säilytetään jääkaapissa vielä XNUMX tuntia. Jäähdytetyt hedelmäsäilykkeet keitetään ja sekoitetaan vielä viisi minuuttia ennen kuin ne siirretään kauhalla säilöntäpurkkeihin. Mansikan säilykkeet kestävät yleensä pisimpään ja pysyvät tuoreina, kun niitä säilytetään säilytyspurkeissa, joissa on kumitiivisteet, jotka on suunniteltu estämään bakteerit.
Vaikka mansikka -säilykkeiden perusreseptit voidaan tavallisesti sakeuttaa tiettyyn pisteeseen pelkällä sokerilla, kokkien, jotka haluavat säilykkeitä, joiden koostumus on lähempänä hyytelöä, on yleensä lisättävä pektiiniä. Tämä hyytelöivä ainesosa on yleinen vaatimus erilaisille hedelmäsäilykkeiden makuille, ja sitä löytyy sekä makeutetuista että makeuttamattomista seoksista. Pektiini, johon on lisätty sokeria, on suosittu vaihtoehto mansikoille valmistetuille säilöille, jotka eivät ehkä ole niin kypsiä kuin suositellaan parhaan maun saamiseksi. Säilykkeiden mansikat kypsyvät ihanteellisesti niin, että ne ovat väriltään syvänpunaisia, vaikka niitä ei välttämättä aina ole saatavilla kaikilla alueilla tiettyinä aikoina vuodesta.