Mantelit lisäävät rapeutta ja ravitsemusta sekä suolaisiin ruokiin että jälkiruokiin. Ne ovat hyvä E -vitamiinin ja proteiinin lähde. Mantelit näkyvät näkyvästi turkkilaisissa ja intialaisissa keittiöissä, ja niitä käytetään myös amerikkalaisessa leivonnassa ja ruoanlaitossa. Mantelilla valmistettuja herkullisia ruokia on monia erilaisia, kuten pääruokia ja makeita herkkuja.
Mantelit voivat täydentää pääruokia monella eri tavalla. Porsaankyljykset voidaan täyttää leipäkuutioiden, mantelien, yrttien ja muiden ainesosien seoksella. Jauhettuja manteleita, krakkausmuruja ja mausteseoksia voidaan käyttää päällystämiseen tai leipää, kananrintaa tai kalafileitä pannulla paistamiseen. Kala tai siipikarja kastetaan maito- ja munaseokseen ja rullataan sitten mantelin ja krakkauksen leivonnaiseksi ennen paistamista.
Courser -jauhettua tai hienonnettua mantelia voidaan myös sekoittaa krakkausmurujen tai leivänmurujen kanssa kasvissyöjä- tai kanavuoan päälle. Silputut mantelit ovat myös ihanteellisia salaatin lisäämiseen. Vihreiden papujen vuoka on yksi suosituimmista amerikkalaisista manteleista valmistetuista ruuista. Vihreiden papujen vuoka on kasvisruoka, jossa yhdistyvät vihreät pavut, kermainen kastike, paistetut sipulirenkaat ja mantelit.
Monissa manteleilla valmistetuissa pääruoissa on myös kanaa. Chicken Almondine käyttää viipaloituja manteleita ja kananrintaa. Badami Murgh (kana ja mantelit) on intialainen ruokalaji, joka käyttää sekä hienoksi jauhettua että silputtua mantelia. Kermainen mantelikeitto, joka on valmistettu hienonnetuista manteleista, on myös osa intialaista ruokaa. Kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, kuten manteleita, ripotellaan vihannesten, kuten squashin, päälle ja jauhettuja manteleita käytetään usein curryissa.
Mantelilla valmistetut astiat ovat erittäin suosittuja turkkilaisessa keittiössä. Mantelit sekä hasselpähkinät ja saksanpähkinät syödään yleisesti aamiaisruokien kanssa Turkissa. Riisipilaf mantelilla on turkkilainen ruokalaji, jota nautitaan maailmanlaajuisesti.
Turkkilaisessa Baklavassa on joko pistaasipähkinöitä leivonnaisissa tai siirappimainen mantelitahna. Mantelivanukas, johon on lisätty hienonnettuja manteleita vaniljakastikepohjaan, on toinen Turkin suosituista manteleista valmistetuista ruuista. Halva on tunnettu turkkilainen jälkiruoka, joka voidaan valmistaa hunajasta, sokerista, kanelista, vehnäkermasta ja jauhetusta mantelista.
Italialaisessa biscottissa voi olla mantelia ja mantelin makua. Suklaabiscottiin on usein sekoitettu mantelia taikinaan ja paistamisen jälkeen biscotti voidaan upottaa suklaaseen ja ripotella sitten hienonnetuilla manteleilla. Mantelikakut voivat sisältää sekä jauhettuja manteleita että manteliuutetta maun vuoksi. Mantelipatukkakeksit voidaan valmistaa piirakkapohjalla, joka on täytetty mantelilla maustetulla kermajuustotäytteellä. Mantelikuorrutetta ja hienonnettuja manteleita voidaan ripotella päälle ennen kuin leikataan jälkiruoka palkeiksi.