Myllykoneistot tuottavat valmistusosia. Tarkemmin sanottuna he työskentelevät eri metallien kanssa tuottaakseen sovitettuja kappaleita tarkkojen eritelmien mukaisesti. Työssä käytetään erilaisia laitteita, kuten jyrsinkoneita, sorveja, porakoneita ja muita työkaluja. Jotkut näistä työkaluista saattavat vaatia manuaalista käsittelyä, mutta suurin osa laitteista on tietokoneella ohjattuja (CNC).
Myllykoneistona tarvitaan useita taitotasoja. Esimerkiksi tehtaan kuljettajan on tiedettävä, kuinka kalibroida eri laitteita suunnitteluinsinöörin antamien eritelmien perusteella. Käyttämällä näitä ”teknisiä tietoja” suunnitelmana, myllykoneen tekijä määrittää sitten jokaisen laitteiston, jota käytetään tarkasti leikkaamaan ja poraamaan jokainen metalliosa, yleensä ajettuna eräkuormalla. Tämä työstöprosessin vaihe sisältää myös koneistuslaitteiston suorittaman oikean toimenpidejärjestyksen ohjelmoinnin sekä tehtävän suorittamiseen tarvittavan oikean nopeuden ja leikkaussyvyyden laskemisen.
Vaikka tapahtumasarja on suurelta osin automatisoitu konfiguroinnin jälkeen, tehtaan koneistajan on silti seurattava prosessia. Jos esimerkiksi jokin menee vikaan syöttössä, jossa raaka -aine kulkee laitteen läpi, koko toiminta voi vaarantua ja laite vaurioitua. On myös otettava huomioon kaikki epäsäännöllisyydet, kuten metalliosien laajentumisen aiheuttama ylikuumeneminen. On myös mahdollista, että tylsien leikkuutyökalujen aiheuttama tärinä vaarantaa projektin. Koska myllykoneistoja osallistuu tiiviisti toimintoihin, häntä kutsutaan toisinaan tuotantokoneistajaksi.
Jotkut koneistuskoneet ovat koulutettuja CNC -ohjelmointiin ja kirjoittavat oman koodinsa. Tästä syystä asemaa kutsutaan myös nimellä CNC -koneistuskone tai yksinkertaisesti CNC -koneistaja. Toisia voidaan kouluttaa uusien osien valmistukseen käytettävien koneen osien korjaamiseen ja huoltoon. Lisäksi jotkut koneistajat voivat kouluttaa käyttämään kehittyneitä jyrsintälaitteita, kuten vesi-, sähkö- tai laserkäyttöisiä.
Työympäristön osalta myllykoneenkäyttäjä voi odottaa seisovansa suurimman osan päivästä ja altistuvan kohtuulliselle melulle. Tämän vuoksi on käytettävä tiettyjä suojavarusteita, kuten kuulo- ja silmäsuojaimia. Koska työ sisältää raaka -aineita vetävien koneiden käsittelyä ja syöttämistä, on korostettava, että on huolehdittava käsien ja sormien loukkaantumisen estämisestä. Itse asiassa pitkähihaisia tai löysiä vaatteita ei suositella, eikä koruja.
Yleensä myllykonekoneen palkka -asteikon katsotaan olevan hyvä, etenkin auto- tai ilmailuteollisuudessa työskenteleville. Usein on säännöllisiä ylityömahdollisuuksia, erityisesti tuotannon ruuhka -aikoina. Jotkut konepajat kuitenkin sulkeutuvat myös tiettyinä aikoina vuodesta, jolloin tuotannon odotetaan jäävän vähäiseksi, useimmiten muutaman viikon ajan joulukuussa tai tammikuussa.