Kanin lihaa pidetään yhtenä terveellisimmistä lihalajeista. Jos aiot ostaa kanin lihaa, on pidettävä mielessä muutamia näkökohtia. Yritä ostaa paikallista kanin lihaa, koska se on tuoreempaa. Valitettavasti sen löytäminen voi olla hieman vaikeaa etenkin suurissa kaupungeissa, joten sinun on ehkä katsottava hieman ympärillesi. Kiinnitä myös huomiota siihen, millaista kaninlihaa ostat, jotta tiedät sen kypsentämisen, ja muista, että sitä ei ehkä ole tarkastettu.
Verrattuna muihin lihalajeihin, mukaan lukien kana, kanin lihaa pidetään ravitsemuksellisesti parempana. Siinä on paljon vähemmän rasvaa kuin muissa lihoissa. Kanin lihan kolesterolitasot ovat myös paljon alhaisemmat kuin perinteisillä lihatyypeillä, erityisesti karitsalla.
Jos haluat ostaa tuoretta kanin lihaa, paras vaihtoehto on paikallinen kaninliha. Paikalliset elintarvikkeet, mukaan lukien liha, kulkevat yleensä lyhyempiä matkoja kuin tuontiruoat, jotka eivät ehkä ole yhtä tuoreita. Jotkut paikalliset kaninviljelylaitokset jopa teurastavat eläimen sinä päivänä, jona haluat käyttää sitä.
Kanikanviljelylaitosten paikantaminen voi kuitenkin olla hieman vaikeaa. Yksilöt, jotka asuvat suuressa kaupungissa, saattavat pitää tätä tehtävää erityisen vaikeana. Jotkut teurastajat voivat tilata kanin lihan ostettavaksi. Toinen vaihtoehto kanin lihan ostamiseksi voi olla Internet. Useat verkkosivustot ovat erikoistuneet riistan, myös kanin, myyntiin.
Kun ostat kanin lihaa, huomaat yleensä, että se on merkitty joko friteerauskanaksi tai paahtimiskaniksi. Paistokanit ovat alle neljän kuukauden ikäisiä ja painavat yleensä 1.5–4 kiloa (0.7–1.8 kiloa). Tämän tyyppistä lihaa voidaan usein käyttää samalla tavalla kuin kananlihaa, koska se on erittäin pehmeää. Paahtopaistot painavat tyypillisesti yli 4 kiloa (1.8 kiloa) ja ne teurastetaan noin kahdeksan kuukauden ikäisinä. Tämäntyyppinen kaninliha on usein hieman kovempaa, ja se on parasta hitaasti kypsennettynä, kuten muhennoksessa.
Toinen asia, joka on otettava huomioon, kun ostat kanin lihaa, on se, että valtion sääntelyviranomaiset eivät ehkä voi tarkistaa sitä. Esimerkiksi Yhdysvalloissa (Department of Agriculture, USDA) vastaa karjan tarkastamisesta ennen teurastusta, sen aikana ja sen jälkeen. Nämä tarkastukset tarkistavat eläinten terveyden sekä laitoksen puhtauden.
Tätä tarkastusta ei kuitenkaan välttämättä vaadita kanin lihan osalta alueesta riippuen. Siksi ostamaasi kanin lihaa ei ehkä ole tarkastettu ennen myyntiä. Tämä pätee erityisesti luonnonvaraiseen kanin lihaan.