Yksi asia, jonka useimmat kokit haluavat keittiössään, on hyvä keittiöveitsi. Keittiöveitsiä on saatavilla lähes kaikkialta, missä myydään keittiövälineitä, ja niiden hinta vaihtelee edullisista aina leukaa pudottaviin hintoihin. Hyvät keittiöveitset kestävät vuosia – usein vuosikymmeniä – joten kokin ei ehkä tarvitse koskaan vaihtaa keittiöveitsinsarjaa niin kauan kuin hän kokee kokkaavansa.
Ensimmäinen asia, jonka kokki huomaa ostaessaan keittiöveitsiä, on se, kuinka monta lajiketta on saatavilla. Miten älykäs kokki valitsee merkkien, tyylien, kokojen jne. Joukosta? Monissa tuotemerkeissä on keittiöveitsisarjoja, jotka sisältävät yleensä kokin veitsen, kuorintaveitsen, käyttöveitsen, teurastaja-/veistosveitsen, hammastetun leipäveitsen ja ehkä pihviveitsisarjan sekä teroitusteräksen ja ehkä jopa keittiösakset. Jotkut merkit myyvät veitsensä erikseen, jolloin kokki voi koota omat setit. Uusille kokkeille tai niille, jotka eivät halua omia ravintoloita tai televisio -ohjelmia, veitsisarja on luultavasti paras tapa aloittaa. Kokki voi aina ostaa toisen erikoistuneemman veitsen tarvittaessa.
Keittiöveitset valmistetaan lohko-, tako- tai sintterimenetelmällä, ja tämä määrää suurelta osin hinnan. Tukkeutunut veitsi leimataan teräslevystä, teroitetaan, annetaan kahva ja kiillotetaan. Taottu veitsi valmistetaan kuumentamalla teräskappale ja lyömällä se muotoon ja teroittamalla se. Sintratut keittiöveitset valmistetaan kahdessa osassa, yleensä yhdistämällä terä ja tang (tai kahva) yhteen. Taotut veitset ovat yleensä kalleimpia, joita seuraavat sintratut veitset ja sitten tukkeutuneet veitset.
Toinen keittiöveitsien valintakriteeri on terien teräskoostumus. Ei ole yllättävää, että korkeahiilinen ruostumaton teräs, jonka kova reuna ja tahrojen kestävyys ovat yleensä veitsen kallein teräs. Korkea hiiliteräs on kestävää, mutta voi ruostua, jos sitä ei huolleta oikein. Ruostumaton teräs on halvin veitsimateriaali ja se on helposti saatavilla. Se ei kuitenkaan voi pitää ja ylläpitää parasta mahdollista reunaa. Keraamisten veitsien uusi keksintö, keraaminen, tuottaa erittäin terävän ja kestävän reunan, mutta reunat on teroitettava timanttiteroitimella, eikä niitä voida käyttää pihviveitsinä, koska ne ovat riittävän teräviä, jotta ne voisivat marinoida lautasen. Ne ovat myös hieman hauraita. Plussaa on se, että keraamiset keittiöveitset voivat kestää kuukausia tai jopa vuosia ilman teroitusta.
Mukavuus on tärkein tekijä keittiöveitsiä etsivälle kokille. Hyvän keittiöveitsen pitäisi tuntua hyvältä kädessä eikä sen pitäisi olla liian raskas. Keittiöveitsen tulee olla tasapainoinen käytön helpottamiseksi ja sopia myös kokin käteen. Esimerkiksi veitsi, jossa on erittäin suuri kahva, ei välttämättä ole mukava kokille, jolla on pienemmät kädet, ja päinvastoin. Keittiöveitsen tulee olla riittävän mukava käyttää pitkiä tehtäviä varten ilman, että kokin kädet jäykistyvät tai kouristuvat.
Hinta tietysti tulee aina huomioon, kun harkitaan keittiöveitsiä. Joillakin kokkeilla on rahaa käyttää parhaisiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin taottuihin veitsiin. Joillakin kokkeilla voi riittää vain perusveitsisarja. Jos näin on, kokin tulisi ostaa paras, mihin hänellä on varaa, rajoittaa tarvittaessa kappaleiden määrää. Perusveitsien tulisi sisältää veistosveitsi, kuorintaveitsi, käyttöveitsi ja kokin veitsi. Näillä neljällä keittiöveitsellä voidaan kattaa lukuisia keittiötehtäviä. Setit, keittiöveitset voivat vaihdella 30 dollarista Yhdysvaltain dollariin (USD) ja yli 1,000 XNUMX dollariin.
Paras nyrkkisääntö, joka on muistettava, kun katsot keittiöveitsiä, on ostaa parhaat veitset, jotka eivät riko pankkia. Vaikka kallis setti houkuttelee, vastusta, jos sinulla ei ole siihen varaa. Hyviä keittiöveitsiä kohtuulliseen hintaan on saatavilla kaupoista ja verkosta.