Valurautapannua ostettaessa on otettava huomioon muutama asia. Toisin kuin muut keittoastiat, nämä pannut paranevat yleensä vain iän myötä. Ostotyypin valitseminen riippuu paitsi budjetistasi myös ajasta ja energiasta, jonka haluat laittaa keittiövälineisiin. Uuden valurautapannun ostaminen on tyypillisesti halvempaa kuin vanhan ostaminen, mutta voi kestää useita kuukausia ennen kuin pannu on kunnolla maustettu ja vuosikymmeniä ennen kuin se saavuttaa vanhempien pannujen tason. Jos haluat ohittaa tämän kaiken, kannattaa ostaa jälkimmäinen, vaikka tämä vaihtoehto voi olla kallista.
Valurautavuoat maustetaan tai hierotaan öljyllä ja kuumennetaan korkeaan lämpötilaan, jotta pannulle saadaan luonnollinen tarttumaton pinnoite. Uuden valurautapannun voi ostaa joko maustettuna tai maustamattomana. Jos haluat tehdä kaiken työn itse ja hallita, millaista öljyä pannusi maustamiseen käytetään, käytä maustamatonta lajiketta. Jos haluat lyhentää prosessia, käytä tehtaalla maustettua pannua. Vaikka ostat valmiiksi maustetun pannun, se on kuitenkin maustettava useita kertoja sen jälkeen, kun olet tuonut sen kotiin, koska tehdas tarjoaa vain hyvin ohuen maustekerroksen, joka ei kestä korkeita lämpötiloja.
Vanhat valurautapannut siirtyvät usein sukupolvelta toiselle. Vuosikymmenten maustaminen ja hoito voivat tuottaa tarttumattoman pinnoitteen, joka kilpailee jopa markkinoiden parhaiden tarttumattomien astioiden kanssa. Näitä pannuja voi ostaa antiikkiliikkeistä, kirpputoreilta ja jopa autotallimyynnistä, jos sinulla onni löytää sellainen. Hyvin hoidetut pannut voivat tehdä kolhuja taskukirjaasi, mutta niitä voidaan käyttää heti, ja tyypillisesti niissä on jo monta haluttua maustekerrosta valurautapannussa, toisin kuin uudet.
Tärkein asia, joka sinun tulee ottaa huomioon tämän tyyppisiä astioita ostettaessa, on se, kuinka paljon aikaa ja energiaa haluat laittaa pannuun. Uudempi vaatii hankaamaan pannun öljyllä ja lämmittämään sitä uunissa vähintään tunnin ajan, kunnes se alkaa savua. Tämä prosessi tulisi sitten toistaa kolme tai neljä kertaa ennen paistamista pannulla ja jokaisen puhdistuksen jälkeen useita kuukausia oston jälkeen hyvän pinnoitteen muodostamiseksi. Vaikka lopputulos on varmasti sen arvoinen, tämä voi viedä aikaa.
Uuden pannun käyttöä voidaan rajoittaa jopa vuoden ajan oston jälkeen. Ennen kuin pannua voidaan käyttää kastikkeisiin tai jopa leivontaan, tarvitaan runsaasti mausteita. Vanha valurautapannu pystyy käsittelemään näitä kypsennysmenetelmiä heti, kun tuot sen kotiin. Ennen kuin teet ostoksen, harkitse kunkin pannun kaikkia etuja ja haittoja ja päätä, mikä niistä sopii sinulle parhaiten. Riippumatta siitä, minkä reitin valitset, hyvä valurautapannu voi olla loistava lisä lähes jokaiseen keittiöön.