Useimmat ihmiset haluavat leipoa evästeitä, olipa kyseessä sitten erityinen tilaisuus tai vain makean hampaan tyydyttäminen. Jotkut leipovat evästeitä mistä tahansa leivonnaisista, joita heillä on saatavilla, mutta evästearkki on todella paras työväline tähän työhön. Evästearkki on yleensä tukeva alumiinilevy, jonka toisessa päässä on usein kohotettu “huuli”, joten sitä voidaan käsitellä helposti. Koska evästeiden, toisin kuin kakkujen tai browniesien, ei tarvitse nousta pannun täyttämiseksi, sivut eivät ole välttämättömiä.
Yksi ensimmäisistä asioista, jotka on otettava huomioon evästearkkia ostaessa, on koko. Kuinka suuren evästearkin ostajan pitäisi ostaa? Tämä voi riippua uunin koosta. Joissakin pienissä asuntouunissa on kapeat uunit, ja iso evästearkki ei mahdu kokonaan sisälle. Ei ole koskaan huono idea mitata ritilän pituutta ja leveyttä, jos sinulla on pienempi liesi.
Jotkut kokit löytävät hyytelöpannun, eli pellin, jolla on matalat sivut, hyväksi evästeiden paistamiseen. Tämä voi pelastaa suurempia tai raskaampia evästeitä, jotka voivat liukua pois tavalliselta evästearkilta. Jellyroll -pannun matalat sivut eivät häiritse evästeiden paistamista.
Evästearkki voi olla alumiinia, päällystetty tarttumattomalla pinnalla tai “eristetty”. Eristetyssä evästearkissa on kaksi alumiinikerrosta, joiden välissä on ilmaa. Tämä auttaa varmistamaan kullanruskeat, palaneet pohjat. Kokin on kuitenkin muistettava, että kaikenlaisia eristettyjä leivonnaisia ei saa koskaan upottaa veteen puhdistusta varten. Pikemminkin se on pestävä käsin ja huuhdeltava. Muuten vesi voi valua sisään metallin saumojen läpi ja pilata pannun.
Kokilla tulee aina olla useampi kuin yksi leivinarkki. Evästeitä leivotaan harvoin yhdessä erässä, ja toinen tai jopa kolmas evästearkki voi auttaa kokkia leipomaan useita eriä tehokkaammin. Laatu ja koko määrittävät yleensä evästearkin hinnan. Keskikokoinen evästearkki voi maksaa missä tahansa 5-25 Yhdysvaltain dollaria (USD) valmistajasta ja laadusta riippuen. Evästearkki voi palvella monia toimintoja keittiössä, ja viisas kokki huolehtii siitä, että se on ympärillä.