Sian ruoanlaitto on suosittu tapa juhlia vapaapäiviä tai muita tärkeitä tapahtumia monissa maissa. Luaus on tunnetuin näistä juhlista. Luaun aikana siat grillataan kokonaisina sylkeä käyttäen. On myös muita tapoja keittää sikaa, mutta niiden koon vuoksi grillaus tehdään useimmiten.
Etsi alue, jossa ei ole syttyvää materiaalia, kuten lehtiä, kuivattua harjaa, roikkuvia puita ja palavaa materiaalia. Alueen tulee olla vähintään 6 m leveä ja 1.83 m korkea, jotta se mahtuu kypsennyssian kokoon. Pyyhi alue puhtaaksi kivistä, männynkäpyistä ja muusta roskasta.
Peitä pyyhkäisyalue useilla kerroksilla raskaita alumiinifolioita. Tämä helpottaa puhdistusta huomattavasti, koska keittosika valuu mehua. Rajaa alumiinifolio kivillä tai tiileillä, jotka on kasattu vähintään 18 cm: n korkeuteen. Tätä käytetään hiilen pitämiseen grillauksen aikana.
Sian kypsentäminen vaatii paljon lämpöä ja aikaa. Aseta suuri pussi, hiili, avaamaton, grillipaikkaan. Peitä hiilipussi sytytysnesteellä ja astu taakse. Löydä ottelu ja heitä se puuhiilelle. Kun kivihiilet ovat kuumia, tasoita ne tiilien reunaa kohti takkapokerilla. Anna hiilen lämmetä vähintään 20 minuuttia.
Kun kivihiilet ovat kuumia, aseta grilliritilän päälle ritilä. Aseta sika ritiläpuoli alaspäin ritilälle. Ripottele koko sika suolalla ja anna sen kypsyä. Sian kypsentäminen kestää kauan, joten saatat haluta tuolin ja kaverin mukaan. Pidä silmällä tulta, koska jos liekit nousevat liian korkeiksi, sinun on suihkutettava ne vesipullolla tai letkulla.
Käännä kypsennyssivu ympäri 3 tunnin kuluttua tai kun kylkiluut löystyvät. Halutessasi voit lisätä grillikastiketta tällä hetkellä. Peitä sian pää foliolla, jotta se ei ylikypsy ja jäykky. Tämä pitää myös kärpäset poissa siasta sen kypsennyksen päätyttyä. Anna grillata vielä 3-4 tuntia.
Jos käytät sylkeä syljen keittämiseen, sinun on asetettava sika kyljelleen, jotta vaakasuora palkki työnnetään sen takaosan läpi. Ohjaa tankoa läpi, kunnes se poistuu suusta. Sian sisäontelo on vuorattu kalvolla ja täytetty haluttaessa täytteellä. Sitten ontelo ommellaan kiinni teurastajan langalla.
Kun kypsennät sikaa syljellä, sinun täytyy sitoa jalat. Tämä estää heitä roikkumasta tulessa ja palavan. Hiili tulee sijoittaa sian hartioiden ja jalkojen alapuolelle, koska ne ovat sian paksuin alue ja vaativat suurimman osan lämmöstä kypsyäkseen perusteellisesti. 130 kilon (58.96 kg) sian kypsennys kestää yleensä 6 tuntia.