Natilla on vaniljakastikemainen jälkiruoka Espanjasta ja muista espanjankielisistä maista. Se on valmistettu maidosta, sokerista ja munista, jotka keitetään yhdessä, vaahdotetaan ja jäähdytetään, kunnes koostumus on paksua ja kermaista. Mausteita, kuten vaniljaa tai suklaata, voidaan lisätä natiljoihin, vaikka runsas määrä kanelia on yleensä ensisijainen aromi. Vaniljakastike voidaan tarjoilla sellaisenaan tai sen keskellä kelluu kevyesti makeutettu keksi, tai sen voi tarjoilla paistetun taikinan kanssa, joka tunnetaan nimellä bunuelos. Joissakin maissa, kuten Kolumbiassa, ruokalaji tunnetaan nimellä manjar blanco, ja natillat ovat hieman erilainen ruokalaji, joka ei sisällä munia.
Perinteisten espanjalaisten natiljojen valmistusohje alkaa lisäämällä kanelin makua lautasessa olevaan maitoon. Vaikka maito on yleisin neste, myös raskasta kermaa voidaan käyttää. Kanelitangot haudutetaan maidon kanssa, kunnes kanelimaku siirtyy, minkä jälkeen tikut poistetaan.
Munat – yleensä hyvä osa niistä – erotetaan sitten keltuaiseksi ja valkuaiseksi. Munankeltuaiset vaahdotetaan tasaiseksi vaahdoksi ja sekoitetaan sokerin ja sakeuttamisaineen, kuten maissitärkkelyksen tai jauhojen, kanssa. Seuraava vaihe sisältää kuuman maidon sekoittamisen munien kanssa, mikä tarkoittaa, että munat on ensin temperoitava.
Munien temperointi on yksi tapa varmistaa, että natiljat ovat sileitä ja kermaisia. Maidon lämpö, jos se lisätään suoraan munankeltuaisiin, voi olla tarpeeksi kuumaa kypsentämään ne, jolloin muodostuu kokkareinen, munakokkelia muistuttava aine. Sen sijaan pieni määrä kuumaa maitoa tulisi kaataa keltuaisten joukkoon niitä jatkuvasti vatkaten. Tämä nostaa munankeltuaisten lämpötilaa hitaasti ja lämmitettynä ne voidaan lisätä kuumaan maitoon ilman uhkaa, että ne kypsyvät kiinteäksi, kunhan seosta sekoitetaan jatkuvasti kaatamisen aikana.
Yhdistetyn maidon ja keltuaisten annetaan kiehua yhdessä jonkin aikaa, mutta niiden ei anneta kiehua. Tämä voidaan tehdä helposti käyttämällä kaksinkertaista kattilaa, joka auttaa hallitsemaan paremmin lämpöä ja estämään kuumia kohtia polttamasta nestettä kattilan pohjalla. Kun ainekset ovat sekoittuneet täysin ja paksuuntuneet, natillat otetaan pois lämmöltä ja annetaan jäähtyä.
Sillä välin vatkaa valkuaisia, kunnes niistä tulee kiinteää ja kiinteää. Valkuaiset sekoitetaan sitten varovasti maidon ja keltuaisen seokseen lisäämällä siihen keveyttä ja volyymia. Koko jälkiruoka laitetaan sitten jääkaappiin ja annetaan jäähtyä. Valmiit natiljat voidaan tarjoilla kulhoissa tai laseissa, joiden päälle on ripoteltu ohuena kerroksena kanelijauhetta.