On olemassa monia erilaisia nyyttejä. Niitä kutsutaan joskus köyhän miehen perunaksi. Yleisin tyyppi on valmistettu keitetystä taikinasta, joka on jauhon ja maidon seos, jota käytetään sellaisissa astioissa kuin kana ja nyytit. Nämä ovat yleensä kevyitä ja pörröisiä, kun taas muut tyypit ovat raskaampia ja verrattavampia nuudeleihin. Ne voivat myös olla paistettuja, täytettyjä tai paistettuja ja jopa täytettyjä omenoilla jälkiruoaksi.
Raskaampaa tyyppiä käytetään keittoissa ja muhennoissa. Paistettuja nyyttejä voidaan tarjoilla muiden ruokien kanssa tai syödä yksin, ja niiden uskotaan olevan peräisin kiinalaisesta ruoasta. Täytetyt voivat myös maistua kiinalaisesta keittiöstä, ja ne ovat saattaneet alkaa “paistetulla pirulla”, rapealla, paistetulla versiolla, joka on yleensä täytetty lihalla, kuten kanalla tai katkarapulla. Omenapohjat ovat omenoilla täytettyjä ja kanelilla ja sokerilla peitettyjä taikinakukkia, jotka paistetaan kullanruskeiksi.
Yksinkertaisin nyyttityyppi on pörröinen. Kokki tarvitsee vain 2 kuppia (240 grammaa) keksejä, noin 2/3 kupillista (158 ml) maitoa ja kattilan, joka on täytetty kiehuvalla liemellä. Keksiseos ja maito on sekoitettava keskenään ja lusikat seosta lasketaan varovasti kiehuvaan liemeen. Se on peitettävä ja haudutettava kymmenen minuuttia, sitten sekoitettava varovasti ja peitettävä uudelleen kiehua viisi minuuttia kauemmin.
Valmistaaksesi ne ilman keksejä, kokit voivat yhdistää 2 kupillista (250 g) jauhoja, 3 teelusikallista (13.8 g) leivinjauhetta, 1 tl (6 g) suolaa ja 2/3 kupillista (158 ml) maitoa. Kokit saattavat haluta kokeilla purkitettua, haihdutettua maitoa, jotta nyytit saavat rikkaamman maun.
Raskaampien nyyttien valmistamiseksi voidaan käyttää yhtä yllä olevista resepteistä, mutta vain pieniä paloja tulee pudottaa liemeen. Keitä, kunnes ne saavat sakeuden nuudelit. Jos suositellaan yhtenäisempää kokoa ja muotoa, seoksesta voidaan muodostaa pallo ja peittää jauhoilla. Sitten taikina kaavitaan ja leikataan pieniksi nauhoiksi. Nauhat keitetään, kunnes ne saavuttavat halutun tekstuurin.
Nyyttejä ei tarvitse tarjoilla vain tiettyjen ruokien kanssa. He tekevät myös loistavan lisukkeen, joka voidaan tarjoilla riisin tai perunan sijasta tahdin vaihtamiseksi.