Öljynuudelit ovat aasialaistyylisiä nuudeleita, jotka sisältyvät usein perinteisiin kantonilaisiin ruokiin. Tämäntyyppiset keitetyt nuudelit voidaan valmistaa tyhjästä perinteisten reseptien mukaan, ja niitä on yleensä saatavana myös useilta Aasian erikoismarkkinoilta. Alkuperäiset öljyn nuudelien reseptit voidaan jäljittää Manner -Kiinaan, vaikka useita muunnelmia öljynuudeliruokista löytyy muissa maissa, kuten Taiwanissa ja Filippiineillä. Tämän tyyppisen kiinalaisen nuudelin perusraaka -aineisiin kuuluvat yleensä munanvalkuaiset, vehnäjauhot, maissiöljy ja säilöntäaine, jota kutsutaan natriumbentsoaatiksi, mikä mahdollistaa öljynuudelin erän säilyttämisen pitkään pilaantumatta.
Öljynuudeleiden valmistaminen tyhjästä edellyttää samanlaista prosessia kuin muuntyyppiset aasialaiset nuudelit. Ensimmäinen pastataikina valmistetaan veden, vehnäjauhon ja suolan seoksesta maun mukaan. Munanvalkuaisia tai kokonaisia munia voidaan käyttää sideaineina yksittäisten kokkien mieltymysten tai alueellisten perinteiden mukaan. Suurin ero näiden nuudeleiden resepteissä on kevyen öljyn lisääminen munien kanssa, jotta loput ainesosat pysyvät yhdessä ja antavat näille nuudeleille ainutlaatuisen maun.
Maissiöljy on yleensä suosituin ainesosavalinta öljyn nuudeleille, koska se saa aikaan miellyttävän maun eikä jähmetty kylmissä lämpötiloissa yhtä helposti kuin jotkut muut öljyt. Jotkut aasialaiset kokit, jotka valmistavat omat nuudelit, mieluummin palmu- tai kookosöljyä vaihtoehtona. Massatuotetut öljynuudelit valmistetaan usein maissiöljystä, koska tämä ainesosa on yleensä kustannustehokkain.
Valmiit öljynuudelit voidaan sisällyttää erilaisiin ruokiin, kuten keittoihin ja salaatteihin. Suosittuja nuudeleita sisältäviä kylmän salaatin reseptejä heitetään ainesosilla, kuten bokchoy, pavun ituja, kaalia ja soijakastiketta. Nämä salaattimuunnelmat tarjoavat myös joskus kätevän aterian naudan- tai kanaviipaleiden käyttämiseen. Monet kiinalaisten ravintoloiden alkuruoat valmistetaan usein myös öljynuudeleilla.
Pancit viittaa tällaisiin nuudeleihin, joita käytetään filippiiniläisissä ruokalajeissa, kuten pancit estacion, joka on keitetty tinapa -nimisen savustetun kalan kanssa. Jotkut filippiiniläiset kokit haluavat korvata öljynuudelit munanuudeleilla suositussa ruokalajissa, joka tunnetaan nimellä pansit sinanta, joka on keitetty maustetun liemen ja kanan kanssa. Lutong pancit on toinen öljynuudeliruoka, joka on valmistettu erilaisista hienonnetuista ja paahdetuista äyriäispalasista, kuten katkarapu, kalmari ja tinapa.