Karotenoidit (latinan sanasta carota ‘porkkana’) ovat luonnollisia pigmenttejä, joita esiintyy kasvien ja muiden yhteyttävien eliöiden viherhiukkasissa. Ne ovat väriltään keltaisia, oransseja tai punaisia, koska ne absorboivat enimmäkseen sinistä ja vihreää valoa aallonpituusalueella 450–550 nm.
Mistä saa karotenoideja?
Hyviä beetakaroteenin lähteitä ovat porkkana, pinaatti, bataatti, cantaloupemeloni, parsakaali, punainen paprika, kaali, chilijauhe ja kurpitsa.
Mitä on karoteeni?
Karoteenit ovat fotosynteesissä tarvittavia oransseja väriaineita. Karoteenit ja ksantofyllit kuuluvat karotenoideihin. Tunnetuimpia karoteeneja ovat alfa-, beeta-, gamma- ja delta-karoteeni sekä lykopeeni. Karoteeneja tunnetaan yli 600 erilaista.
Mihin kemialliseen ominaisuuteen perustuu karotenoidien kirkkaat värit?
Karotenoidien sävyihin vaikuttaa kemiallinen rakenne. Mitä enemmän on kaksoissidoksia, sitä punaisempi keltainen on. ”Hyvä esimerkki tästä on paprika, jonka väriskaala on keltaisesta oranssin kautta tulipunaiseen ja melkein mustaan.” Metalli-ioneillakin on rooli värin muodostuksessa.
Mitä ovat Fytokemikaalit?
Fytokemikaalit ovat kasvien tuottamia yhdisteitä. Niitä ei luokitella ravintoaineiksi, vaikka osalla niistä on hyödyllisiä vaikutuksia elimistössä. Kasvit tuottavat fytokemikaaleja stressitekijöitä vastaan, muun muassa suojaksi UV-valoa, taudinaiheuttajia tai tuholaisia vastaan.
Voiko beetakaroteenia syödä liikaa?
Erityisesti beetakaroteenin pitkäaikainen runsas saanti voi näkyä ihon kellertymisenä, mutta se on vaaratonta. Ravintolisiä, jotka sisältävät todella suuria määriä beetakaroteenia, ei kuitenkaan kannata käyttää, sillä reilusti saantisuosituksen ylittävistä annoksista ei ole hyötyä.
Missä on Beetakaroteeni?
Kurpitsa. Porkkana. Bataatti. Papaija. Mango. Aprikoosi. Melonit. Parsakaali.
Missä on lykopeeni?
Runsaan lykopeenin saannin on useissa tutkimuksissa todettu suojaavan syöpä-, sydän- ja verisuonitaudeilta. Lykopeenin lähteitä ovat tomaatti, vesimeloni, verigreippi ja ruusunmarja. Muiden karotenoidien tapaan lykopeeni imeytyy parhaiten käsitellyistä elintarvikkeista.
Mistä ruoasta saa retinolia?
Retinolia löytyy vain eläinperäisestä ravinnosta, kuten maksa- ja maitotuotteista. Karotenoideista yleisin on beetakaroteeni. Beetakaroteeni on A-vitamiinin esiaste ja antioksidantti, jonka elimistö muuntaa A-vitamiiniksi.
Voiko Porkkanasta saada liikaa A-vitamiinia?
Elimistö osaa automaattisesti säädellä, miten iso osa beetakaroteenista ja muista karotenoideista muutetaan A-vitamiiniksi. Porkkanaa ja muita kasviksia syömällä ei voi saada liikaa A-vitamiinia.