Kermaaminen on leivontamenetelmä, jossa voita ja sokeria ilmastetaan, jolloin saadaan pehmeä, kevyt pohja kakkuille tai muille leivonnaisille. Yksinkertainen, mutta usein virheellisesti tehty kerma voidaan tehdä sähköisellä jalustalla tai sauvasekoittimella tai vatkaa käsin. Tämä menetelmä on usein välttämätön kevyiden, pörröisten kakkujen tai ei-tiheiden evästeiden valmistamiseksi.
Kermauksessa käytetään useimmiten huoneenlämpöistä voita tai margariinia, mutta voidaan käyttää myös lyhennettä tai muuta kiinteää rasvaa. Liian kylmää ja kovaa rasvaa on vaikea sekoittaa, ja liian lämmin ja pehmeä rasva ei pidä muotoaan. Siksi pehmennetty, mutta ei sulanut rasva on välttämätöntä, jotta ilmakuplat voidaan pitää seoksessa. Erittäin hienoa sokeria käytetään usein, mutta tavallista rakeistettua sokeria voidaan käyttää joihinkin resepteihin tai se voidaan jauhaa hienoksi sokeriksi. Rakenteestaan riippumatta, useimmiten valkoista sokeria käytetään kermauksessa.
Kokista riippuen kermavaahdolle suositellaan jalusta- tai käsisekoitinta. Jos käytetään sekoitinta, mela on kiinnitettävä. Sekoitin on yleensä tehokkaampi ja voi siten ilmata voita perusteellisesti, kun sitä käytetään. Koska se on tehokkaampi, on kuitenkin suurempi vaara, että se sekoittuu. Voin ja sokerin vatkaaminen käsin on myös vaihtoehto, mutta se vie paljon aikaa ja vaatii yleensä kokeneen kokin tekemään kunnolla.
Mitä tahansa laitetta käytetään, voi vispataan ensin yksin. Tämä hajottaa voin sileäksi, hajautetummaksi seokseksi, mikä helpottaa sokerin sisällyttämistä. Se myös käynnistää ilmastusprosessit ja tuo pieniä ilmakuplia rasvaan.
Kun voi on kermaista, voidaan lisätä sokeria. Sokeria lisätään vähitellen, jokaista pientä lisäystä ennen kuin toinen lisätään. Kulhon sivut on kaavittava säännöllisesti, jotta kaikki voi sekoittua kulhon pohjalle. Kun sokeria lisätään, voi vaalenee kellertävästä kermanväristä ja muuttuu lopulta hyvin vaaleankeltaiseksi tai luonnonvalkoiseksi. Sen pitäisi myös kasvaa.
Yli- tai alipainot ovat yleisiä virheitä aloittelijoille, kun he kokeilevat kermaustekniikkaa. Molemmat tuottavat vähemmän pörröisiä seoksia. Ylikuumeneminen saa voin muuttumaan liian pehmeäksi eikä kykene pitämään kiinni niin monta ilmakuplaa, kun taas liian lyöminen ei tuota tarpeeksi ilmakuplia. Kun seos on valmis, kerma-seoksen pitäisi olla pilvemaista pörröisyyttä eikä näyttää rakeiselta. Jos kuitenkin kosketetaan, voi-sokeri-seos tuntuu hieman rakeiselta, koska sokeri ei liukene rasvaan, vaan sekoittuu tasaisesti siihen.