Korkealla ruoanlaitto viittaa erityisiin huomioihin, jotka on annettu ruoanlaittoon tai leivontaan yli 3,000 metrin korkeudessa. Suurilla korkeuksilla, joissa ilma on ohuempaa ja happi ja ilmanpaine ovat pienemmät, lämpötila ja aika, jolloin elintarvikkeet kypsyvät, vaikuttavat. Esimerkiksi 2,000 jalkaa merenpinnan yläpuolella veden kiehumislämpötila muuttuu 212 Fahrenheit -asteesta 208. Useimmat keittokirjat pitävät 3,000 jalkaa ja korkeampia korkeassa ruoanlaitossa ja tarjoavat erityisiä ohjeita reseptien valmistamiseksi. Samoin laatikoidut elintarvikkeet tarjoavat myös valmistusohjeita korkealla ruoanlaittoon, jos ruoan valmistus vaikuttaa.
Korkeat korkeudet vaikuttavat ruoanvalmistukseen kuivemman ilman ja alennetun ilmanpaineen vuoksi. Ruoan valmistus kestää kauemmin ja se voi kuivua helpommin korkealla. Vesi ja muut nesteet kiehuvat alhaisemmassa lämpötilassa ja haihtuvat nopeammin korkealla. Toinen korkean ruoanlaiton vaikutus on hapankaasujen lisääntynyt leviäminen kakkuihin ja leipiin.
Yleisesti korkean korkeuden ruoanlaittoon liittyviä näkökohtia ovat uunin lämpötilan tai polttimen asetusten säätäminen, elintarvikkeiden peittäminen liiallisen kuivumisen välttämiseksi ja kypsennysaikojen pidentäminen-erityisesti lihan ja siipikarjan osalta. Lisäksi tiettyjä ainesosia leivontaresepteissä on ehkä muutettava. Vaikka uunin lämpötilat eivät muutu korkeuden mukaan, ilmanpaineen muutokset vaikuttavat tiettyjen elintarvikkeiden ruoanlaittoon tai leipomiseen.
Noin 1/3 Yhdysvalloista pidetään korkeana ruoanlaittoon. Koska useimmat keittokirjat ja valmiit leivontaseokset sisältävät ruoanlaitto -ohjeita korkealla, kaikki tarvittavat säädöt on kuvattu. Monet ystävien ja perheenjäsenten välillä vaihdetut reseptit saattavat kuitenkin joutua mukauttamaan kokemusten ja korkean ruoanlaittomenetelmien tuntemuksen perusteella. Yleisimpiä elintarvikkeita ovat liha, siipikarja ja leivonnaiset.
Jos huomaat kokkaavasi korkealla ilman reseptin mukauttamista, kysy neuvoa henkilöltä, jolla on kokemusta ruoanlaitosta korkealla, ennen kuin aloitat. Näin et pääty alikypsentämään tai yli kuivattuun lihaan tai leivonnaisiin.