Aamiaisella tarjoillaan usein erilaisia perunaruokia, ja ne voivat olla lisukkeita tai alkupaloja. Hash browns, amerikkalaiset perunat ja O’Brien -perunat ovat joitain yleisimpiä aamiaisperunoita. Vihanneksia, kuten sipulia, paprikaa ja kesäkurpitsaa, lisätään usein aamiaisperunaruokiin. Muita aamiaisen perunaruokien yleisiä ainesosia ovat munat, liha ja juusto.
Amerikkalaiset perunat ovat suosittuja aamiaisperunoita, jotka on valmistettu ohuiksi viipaleiksi raa’ista perunoista ja paistamisesta voissa. Ne voidaan tehdä nahkojen kanssa tai ilman niitä. O’Brien -perunat valmistetaan kuorituista ja kuutioiduista perunoista. Ne yhdistetään jauhettuun sipuliin, jauhettuun paprikaan ja jauhettuun pimientoon, ja ne paistetaan öljyssä keskilämmöllä.
Jotkut aamiaisperunat valmistetaan keittämällä kokonaisia perunoita ja kuutioimalla perunat kuorineen. Sipulit sekä punaiset ja vihreät paprikat viipaloidaan ja asetetaan paistinpannuun, jossa on kasviöljyä ja pekonirasvaa. Näiden vihannesten paistamisen jälkeen perunat lisätään ja keitetään ruskeaksi. Aamiainenperunaruokia voidaan valmistaa myös pienistä punaisista perunoista, jotka leikataan kuudesosaan ja keitetään tarjouksen jälkeen. Perunat kypsennetään pannulla, jossa on vihanneksia ja yrttejä, kuten julienne -kesäkurpitsaa, punasipulia ja kurpitsaa.
Ruskeita aamiaisperunoita tarjoillaan usein aamupalan kanssa ja niitä on useissa muodoissa. Ne voivat olla pilkottuja perunoita, jotka kasataan kasaan ja keitetään grillissä ruskeaksi. Yleensä niitä käännetään kerran kypsennyksen aikana. Hash browns voidaan myös pilkkoa perunoita, jotka on puristettu pihveihin, joista tehdään muotoja, kuten suorakulmioita tai ympyröitä. Pihvit ovat yleensä friteerattuja tai paistettuja öljyssä, kunnes ne kuumenevat kokonaan.
Aamiaisperunat voivat myös sisältää ainesosia, kuten lihaa, munia ja juustoa. Silputut hash -ruskeat voidaan kypsentää pannulla ja sitten kinkulla ja juustolla. Makkara -perunavuoka yhdistää silputut hash -ruskeat savustettuun makkaraan, sipuliin, salaatinkastikkeeseen ja smetanaan. Juustoisessa hash -paistinpannussa on kuutioitu hash -ruskea, joka on keitetty sipulilla. Niiden päällä on pekonia, cheddarjuustoa ja paistettuja munia.
Hash ruskeat ovat myös esillä juustoinen kinkku ja peruna vuoka. Perunat yhdistetään kuutioituun kinkkuun, perunakeiton kermaan ja smetanaan. Ruoka sisältää myös cheddarjuustoa ja raastettua parmesanjuustoa. Helppo, mausteinen paahdettu peruna sisältää keskipitkän punaisen perunan, joka on kuorittu kuorittuna. Ne maustetaan sipulilla, chilijauheella ja valkosipulilla, ja sitten päälle cheddarjuustoa.