Antojitot ovat meksikolaisia alkupaloja tai välipaloja. Niitä myydään useimmiten Meksikossa ulkoilmamarkkinoilla tai kaduilla myyjien toimesta. Myyjät valmistavat ne perinteisesti tuoreina. Useimmat antojitot on valmistettu maissitortilloista tai niiden maissijauho on tärkein ainesosa.
Substantiivi antojitos tulee verbistä antojar. Sanan antojar määritelmä vaihtelee hieman arkipäiväisestä “minusta tuntuu” intohimoisempaan “haluan”, “kaipaan” tai “kaipaan”. Meksikon kadun välipalojen vakiomääritelmän lisäksi antojitoja käännetään usein lauseiksi, kuten “pienet oivallukset”, “äkillinen himo” tai “kaipaukset”. Näitä värikkäitä ilmaisuja käytetään lähes aina viitaten pieniin meksikolaisiin alkupaloihin, jotka voidaan syödä käsin kävellessä. Antojitos voi myös viitata monimutkaisempiin alkupaloihin, jotka löytyvät ylellisten meksikolaisten ravintoloiden valikoista.
Monilla meksikolaisilla katumyyjillä, jotka myyvät antojitoja, on vain yksinkertaisimmat ruoanlaittovälineet käsillä. Koko katuruoan kokoonpano sisältää usein vain kaasurenkaan tai hiilikuumentimen ja ämpäri vettä. Nämä tavarat asetetaan usein heiluvan pöydän tai rattaiden päälle mausteiden ja lautasliinojen kanssa.
Näillä perustyökaluilla myyjät valmistavat yleensä yhden tai kaksi erikoisuutta asiakkailleen. Turistit nähdään usein katsomassa myyjiä, kun he ostavat tortilloja tuoreilla ja herkullisilla nippuilla tuoreita vihanneksia, lihaa ja yrttejä. Nopeutta, jolla myyjät valmistavat ja palvelevat antojitojaan, pidetään yleensä erittäin nopeina – tavallisesti ne voivat palvella 20–XNUMX henkilöä muutamassa minuutissa.
Totopoja pidetään usein luokan yksinkertaisimpana ja suosituimpana välipalana, ja ne ovat tortillalastuja, jotka on yleensä valmistettu juuri myyntipäivän aamuna. Ne tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä, yhden tai useamman täytteen tai dipin kanssa. Yleisin mauste, jota tarjoillaan totopojen kanssa, on yksinkertainen tuore chili, korianteri ja tomaattisalsa. Muita perinteisiä säestyksiä ovat guacamole tai muut avokadopohjaiset herkut.
Muita suosittuja antojitoja ovat tacot, enchiladat, burritot ja tostadat. Tacot ovat kevyesti paistettuja pieniä maissitortiljoja, jotka on perinteisesti täytetty lihalla ja päällä salaattia ja juustoa. Enchiladat ovat yleensä pehmennettyjä maissitortilloja, jotka on kastettu kastikkeeseen, täytetty lihalla, juustolla tai niiden yhdistelmällä ja sitten paistettu. Burritot valmistetaan tavallisesti jauhotortilloista, ja ne täytetään lihalla, papuilla ja juustolla ja rullataan sitten sylinteriksi. Tostadat ovat yksinkertaisesti suuria, paistettuja maissitortilloja, joissa on kerroksittain paistettuja papuja, kaalia tai salaattia, hienonnettua sipulia ja salsaa.