Olipa kyseessä aamiainen, illallinen tai maukas jälkiruoka, appam ovat Sri Lankan keittiön suosikki. Pyöreät ruoat valmistetaan pääasiassa riisijauhoista tai riisistä, maidosta, sokerista ja mausteista. Nämä kaarevat pannukakut, jotka tunnetaan myös nimellä suppilot, voidaan tarjoilla tavallisena tai minkä tahansa kokin valitseman täytteen kanssa.
Appam -taikina on valmistettu muutamista yksinkertaisista ainesosista. Yksi erä voidaan valmistaa raa’asta Basmati -riisistä, kookospähkinästä tai muusta maidosta, suolasta, sokerista, keitetystä Basmati -riisistä ja kuivatusta hiivasta. Raastettua kookospähkinää, hunajaa, kardemummaa, pähkinöitä ja muita aromiaineita voidaan lisätä maun mukaan.
Myös kuuluisa jälkiruoka intialaisessa keittiössä, suppilot valmistetaan samalla tavalla kuin länsimaiset pannukakut. Taikina sekoitetaan perusaineosien ja kokin haluamien lisäaineiden kanssa, peitetään sitten ja säilytetään yön yli huoneenlämmössä. Tämä antaa taikinan käydä. Seuraavana päivänä paistinpannu kuumennetaan Appamin kypsentämiseksi.
Appamin muodostamiseksi se tulee valmistaa kuten hyvin ohut, pitsinen pannukakku ilman, että reunat kypsyvät liian perusteellisesti. Kun taikinan toinen puoli on ruskistunut, sivut työnnetään lastalla ylös pienen, korin kaltaisen rakenteen muodostamiseksi. Ne tarjoillaan tavallisina tai kananmunien, hunajan tai minkä tahansa muun ruoan kanssa, joka on syötävässä kulhossa.
Rapeampaa appamia varten taikina voidaan paistaa ruokaöljyssä. Kun valmistetaan jälkiruokaherkku, joka tunnetaan nimellä neyyappam, ghee voidaan lisätä kypsennyksen aikana. Banaanimurskaa, kermaa ja muita sileitä lisäyksiä voidaan lisätä uuden sakeuden tai maun luomiseksi.
Perinteinen tapa palvella appamia sisältää tavallisen pannukakun liittämisen mausteiseen mausteeseen. Kookosmaito curry on tähän tarkoitukseen käytetty suosikki ruokalaji, vaikka kaikki curry toimii hyvin. Sen sijaan, että kaattaisivat mausteen pannukakun sisälle, ne syövät usein upottamalla riisikakun mausteisiin aineisiin.
Taikinan kypsymisen aikana voidaan valmistaa myös erilaisia appamia. Munasäiliöitä voidaan valmistaa, kun muna lisätään pannukakkukeskukseen taikinan kypsyessä. Jaggeryä tai puhdistamatonta sokeria ja palmuleipää tai siirappia voidaan lisätä dekadenttisten hunajasäiliöiden luomiseksi. Siirappia voidaan käyttää myös luodessaan suosittu ruokalaji, pesaha appam.
Jousisuppilo, koko ateria, joka on valmistettu tästä astiasta, voidaan valmistaa riisinuudeleilla. Koko ateria koostuu suppiloista sekä chutneystä tai sambolista, linssistä ja pienestä curry -lihan astiasta. Sen sijaan, että paistettaisiin pannulla tai paistetaan, tämäntyyppiset pannukakut keitetään yleensä höyryttämällä.