Itu on kasvun alkuvaiheessa oleva kasvi. Bambun itu on bambukasvin nuori, hellävarainen osa, joka on kasvanut hieman, mutta ei ole kovin suuri verrattuna kasvin lopulliseen kokoon. Termit “bambuverso” ja “bambuverso” käytetään usein keskenään. Monissa Aasian maissa katkottua bambu -itua ovat yleinen osa monenlaisia ruoka -annoksia.
Tyypillisesti nämä versot viipaloidaan ja keitetään yhdessä lihan ja muiden vihannesten kanssa resepteissä. Ne tarjoavat ainutlaatuisen maun ja tekstuurin monille ruokalajeille. Bambu -itujen rapeus riippuu siitä, ovatko ne tuoreita vai säilykkeitä, kuinka kauan ne on kypsennetty ja kuinka paksuiksi ne on viipaloitu. Erilaisista bambutyypeistä peräisin olevilla ituilla on erilaisia makuja. Niitä verrataan joskus sellaisiin vihanneksiin kuin parsa ja maissi niiden maun ja koostumuksen vuoksi.
Huolimatta siitä, että bambun ituja yhdistetään yleisesti Aasian maihin, kuten Kiinaan, Vietnamiin ja Japaniin, niitä kasvatetaan myös muualla maailmassa. Yhdysvalloissa tuoreita bambu -ituja löytyy viljelijöiden markkinoilta ja erikoisliikkeistä, yleensä varhain keväällä. Vuoden loppupuolella ituja nähdään useammin kuivattuina tai purkitettuina. Raakoja ituja on vaikea syödä ja ne ovat tyypillisesti hyvin katkeria, mutta kuoritut ja keitetyt ne ovat hyvä kuidun ja ravinnon lähde. Kun nämä pienet vihannekset on valmistettu, ne voidaan säilyttää tai pakastaa ja säilyttää monta kuukautta.
Jotta bambua pidetään ituna tai versona, se on korjattava, kun se on melko nuori ja vielä hellä. Sen ei tulisi koskaan kasvaa yli metrin korkeudeksi (noin 0.33 m), koska se alkaa menettää arkuuttaan ja makuaan tämän jälkeen. Pienet bambunvarret kasvavat nopeasti, joten viljelijöiden on oltava valppaita ja kerättävä versot viikon tai kahden kuluttua siitä, kun ne ilmestyvät maaperän yläpuolelle.
On olemassa joitakin tärkeitä näkökohtia kaikille, jotka haluavat kasvattaa tai korjata bambun ituja. Kaikki lajikkeet eivät sovellu käytettäväksi elintarvikkeina. Joidenkin tyyppien tiedetään sisältävän vaihtelevia määriä syanidia ja ne eivät ole turvallisia syödä. Viljelijöiden tulisi olla tietoisia alueellisesti kasvavista lajikkeista ja välttää mahdollisesti haitallisia myrkkyjä sisältäviä lajikkeita. Villibambua korjaavien on oltava varmoja siitä, että keräämät lajit ovat turvallisia ihmisravinnoksi.