Banaanirouheet ovat eräänlainen jälkiruoka, joka valmistetaan päällystämällä tai sisällyttämällä banaanit makeaan taikinaan ja sitten paistamalla ne öljyssä. Useimmat banaanipalautteet ovat purentakokoisia, ja ne voidaan valmistaa joko kokonaisista banaanisegmenteistä tai pyöreiksi palloiksi muotoilluista hedelmäsoseista. Paahtoleipää nauttivat monet eri kulttuurit Karibiasta Kaakkois -Aasiaan. Lähes jokaisessa maassa, joka kasvattaa banaaneja, on resepti banaanipalautteille.
Yleensä mikä tahansa ruoka, joka on lyöty ja paistettu pieninä paloina, tunnetaan fritterinä. Banaanikeitto on yksinkertaisesti tällä tavalla valmistettu banaani. Useimmat taikinat sisältävät munaa, jauhoja ja sokeria, mutta voivat sisältää myös mausteita, siemeniä tai hunajaa.
Karibian keittiössä suosittuihin banaanipalautteisiin kuuluu tyypillisesti soseutettuja banaaneja. Tällaiset jälkiruokapalat ovat yleensä suhteellisen sileitä. Ne vaativat kypsiä tai ylikypsiä hedelmiä, jotka kuoritaan ja sekoitetaan itse taikinaan. Tällaiset taikinat ovat tyypillisesti makeita ja sisältävät usein kanelia, muskottipähkinää ja vaniljaa.
Karibianmurut pudotetaan yleensä lusikallisesti kuumaan kasviöljyyn ja paistetaan. Taikina, joka on usein sakeutettu maidolla ja munankeltuaisilla, pyrkii säilyttämään muotonsa öljyssä kypsennyksen aikana. Fritters valmistetaan, kun taikina kelluu yläreunaan. Tällaiset fritters muistuttavat muodoltaan donitsiaukkoja, mutta niillä on rikas banaanin maku.
Kaakkois -Aasian keittiössä suositut banaanipurkit ovat yleensä hieman erilaisia. Suurin osa näistä on tehty nuorista, tuskin kypsistä banaaneista, joilla on kiinteä sakeus. Hedelmät kuoritaan, leikataan pieniksi lohkoiksi ja pyöritetään sitten taikinaksi.
Aasialaistyylinen taikina on yleensä melko yksinkertainen, ja se koostuu yleensä vain jauhoista, kananmunasta ja sokerista. Banaanit yleensä keihään tai vartaat ja kastetaan taikinaan, sitten poistetaan, jäähdytetään ja usein paistetaan uudelleen. Jotkut reseptit vaativat banaanien pyörittämistä seesaminsiemenissä paistamisen välillä, mikä lisää lopputulokseen tiettyä rapeutta ja suolaista koostumusta.
Suurin osa Kaakkois -Aasiassa suosituista frittereistä paistetaan kookos-, seesami- tai maapähkinäöljyssä. Kiinalaiset ja thaimaalaiset banaanipalautteet tulevat usein makean punaisen chilikastikkeen mukana. Singaporessa olevat banaanipalautteet tarjoillaan usein vaniljajäätelön tai hunajalasitteen kanssa.
Banaanipalautteille ei ole lopullista reseptiä, ja kokit innovoivat usein sekä taikinan että esityksen kanssa. Mitä tulee banaaniruokiin, banaaniruoat ovat yksi helpoimmista valmistaa ja tehdä ainutlaatuisia. Niitä tarjoillaan kuitenkin lähes aina jälkiruokana tai makeina. Jopa chilikastikkeiden kanssa tarjoiltavat fritters ovat yleensä makeampia kuin mausteisia. Chilin mauste täydentää hedelmän makeutta, mutta banaanin maku on yleensä aina hallitseva maku.