Bangers ja mash on yksinkertainen mutta klassinen brittiläinen ruokalaji, joka koostuu yhdestä monista maustetuista makkaroista tai bangereista; perunamuusia tai muussia; ja joskus sipulikastiketta tai paistettua sipulia. Tämä mukavuusruoka, joka tunnetaan myös nimellä makkarat ja mash, on helppo valmistaa, ja sitä tarjoillaan yleisesti pubeissa ympäri Englantia, Skotlantia ja Irlantia. Alueelliset vaihtelut bangereista ja mashista lisäävät vihreää sipulia, mustaa vanukasta ja paistettuja papuja, luoden usein niin kutsutun täyden aamiaisen.
Bangerit tai paistetut makkarat tarjoillaan muussin tai perunamuusin kanssa. Sose voi olla tavallinen tai sisältää vihreää sipulia tai persiljaa. Ruokalaji on tyypillisesti päällä paistettua sipulia tai sipulikastiketta. Tasokkaat gastropubit tarjoavat tyypillisesti tämän ruokalajin gourmet-versioita, jotka sisältävät eksoottisia makkaroita tai soseita, jotka on valmistettu ei-perinteisistä perunatyypeistä tai muista epätyypillisistä ainesosista.
Bangerin ja mashin valmistaminen on yksinkertainen tehtävä. Paista kaksi suurta ohuesti viipaloitua sipulia pannulla rasvan tai oliiviöljyn kanssa, kunnes karamellisoitu tai kullanruskea. Jos haluat kastikkeen, lisää liemi ja maissitärkkelys sipulien keittämisen jälkeen ja sekoita ja aseta sivuun. Pistele makkarat ja paista niitä miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.
Makkarat ja sipulit tarjoillaan kuorittujen perunoiden päällä, jotka on keitetty ja murskattu maidolla tai kermalla ja voilla. Paistettua sipulia voidaan käyttää täytteenä karamellisoidun sipulin sijasta. Irlannissa raastettua juustoa lisätään usein kuumiin perunoihin, kun taas etikkaa käytetään öljyn kanssa paistettaessa sipulia Skotlannissa.
Tämän tyyppisen runsaan ja helposti valmistettavan pubiruoan keskeinen ainesosa on makkara. Bangerit on valmistettu sianlihasta tai naudanlihasta ja ovat usein Cumberlandin makkaraa. Tämä makkaramuoto valmistettiin alun perin Cumberlandissa, Englannissa, joka on nyt osa Cumbriaa. Cumberland -makkarat myydään erittäin pitkissä keloissa linkkien sijaan, ja ne on valmistettu hienonnetusta sianlihasta ja maustettu valkoisella tai mustapippurilla ja joskus lisäyrteillä ja mausteilla.
Perinteisessä Cumberland-makkarassa on jopa 98 prosentin lihapitoisuus, kun taas massatuotantona voidaan valmistaa vain 45 prosenttia lihasta. Karkeasti leikatun sianlihan sijasta ne sisältävät emulgoitua lihaa ja niitä myydään usein linkkeinä. Cumberland -makkaroiden devalvaation torjumiseksi Euroopan unioni (EU) myönsi tälle elintarvikkeelle erityisen suojan maaliskuussa 2011. Tämän seurauksena vain Cumbriassa valmistettuja Cumberland -makkaroita, jotka ovat tiettyjen standardien mukaisia, voidaan myydä perinteisinä EU: ssa.
Termin banger alkuperä makkaran slangina ei ole täysin selvä. Huolimatta yleisestä uskomuksesta, että slangia käytettiin ensimmäisen kerran toisen maailmansodan aikana, paukut näkyvät painettuna jo vuonna 1919. Uskotaan, että termistä tuli yleinen slangi toisen maailmansodan aikana, koska makkarat valmistettiin sitten vedellä ja siksi ne olivat todennäköisemmin räjähtää tai räjähtää, kun se altistuu kuumuudelle kypsennyksen aikana.
Musiikissa, kirjoissa ja elokuvissa on viittauksia bangereihin ja mashiin koko populaarikulttuurissa. Esimerkiksi brittiläinen Radiohead sisälsi kappaleen nimeltä “Bangers + Mash” vuoden 2007 albumin In Rainbows mukana myydyllä bonuslevyllä. Ruokalaji on esiintynyt myös elokuvissa, kuten King Ralph ja Get Him to the Greek, ja Bangers ja Mash olivat kaksi ilkikurista simpanssia 1980 -luvun lopun lasten sarjakuvasarjassa.