Bostonissa paistetut pavut voivat olla yksi kahdesta herkullisesta ruoasta, ja ne eroavat toisistaan niin paljon kuin kaksi ruokaa voivat olla. Molemmat ovat hieman makeita ja ainutlaatuisia. Yksi ei oikeastaan ole papu ollenkaan. Toinen on jaettu kaikkialla Yhdysvalloissa kesälomien aikana, ja se voi olla yhtä monipuolinen kuin perhejuhlat, joissa niitä tarjoillaan. Mielenkiintoista on, että intiaanit esittivät heidät ensimmäisenä pyhiinvaeltajille.
Bostonissa paistetut pavut, karkit, eivät ole papuja ollenkaan. Ne ovat maapähkinöitä, joissa on sokeripinnoite. Näiden väärin nimettyjen herkkujen tuotanto alkoi 1930 -luvulla suunnilleen samaan aikaan kuin Red Hots ja sama yritys, Ferrara Pan. Ferrara Pan saattoi olla yritys, joka toi sinulle Boston Baked Beans, mutta nimi koski kaikkia sokeripäällysteisiä maapähkinöitä. Itse asiassa Boston Baked Bean -markkinoista kilpaili paljon yrityksiä. Ferrara Pan nousi kaikkien niiden yläpuolelle ja hallitsee edelleen.
Navy, haricot tai Boston -pavut, Massachusettsin virallinen papu, muodostavat Bostonin paistettujen papujen tärkeimmän ainesosan, joka viittaa astiaan, joka antoi Bostonille sen lempinimen Beantown. Pavujen jälkeen yleisimmät ainesosat ovat melassia tai ruskeaa sokeria, tomaattikastiketta tai ketsuppia ja pekonia. Sieltä reseptit voivat vaihdella, koska sipulia, vihreää paprikaa, kuivaa sinappia, soijakastiketta ja jopa ananasta lisätään papuihin, jotka ovat ainutlaatuisia perheille, jotka ovat luoneet ne.
Perusmenettely Bostonin paistettujen papujen valmistuksessa on hitaasti paistaa papuja melassilla, tomaattikastikkeella, pekonilla ja valituilla mausteilla savipannussa jopa kahdeksan tunnin ajan. Tämä poikkesi alkuperäisistä intialaisista resepteistä, joissa pavut olivat katkottua, koska bostonilaiset korvasivat vaahterasiirapin melassilla ja karhunrasvan pekonilla tai sianrasvalla.
Melassi on perinteinen ainesosa, koska Bostonilla oli rommintuotannossa rooli. Jopa takaisin siirtomaa -aikoihin Bostonilla oli runsaasti melassitarjontaa, koska sillä on rooli rommin valmistuksessa. Vaikka siitä oli hyötyä, kun valmistettiin potti Bostonin paistettuja papuja.
Vuonna 1919 melassin tarjonta pääsi hallitsematta ja tulvi kaupungin. Sitä kutsuttiin vuoden 1919 suureksi melassitulvaksi, ja se vaatisi 21 ihmishenkeä ja 150 loukkaantumista, ennen kuin kaikki sanottiin ja tehtiin. Melassi tulvi kaduille kolmekymmentä jalka -aaltoa. Perinteistöt käyttävät kuitenkin vain melassia Bostonin paistetuissa papuissaan.
Huolimatta Bostonin paistettujen papujen valmistamiseen tarvittavista pitkistä alhaisen lämmön tunneista, lämmöstä ja prosessista, jolla on enemmän yhteistä talviruokien kuin kesäruokien kanssa, heinäkuu on National Baked Bean -kuukausi. Loppujen lopuksi et voi saada kunnollista grillausta ilman Bostonin paistettuja papuja.