Boulangere -perunoiden resepti syntyi ranskalaisesta perinteestä viedä vuoka perunoita paikalliselle leipurille päivän päätteeksi, jotta vuoka voitaisiin laittaa leipurin jäähdytysuuniin yön yli. Lautasessa leivotaan ohuiksi viipaloituja perunoita, jotka on kerrostettu pannulle sipulilla ja sitten kylvetty varastossa. Tunnin tai pidemmän kypsennyksen jälkeen perunan yläkerros on ruskistunut ja rapeaksi, kun taas alemmat kerrokset ovat imeytyneet liemeen ja muuttuneet paksuksi ja kosteaksi. Boulangere -perunoita tarjoillaan usein paahdetun lihan lisukkeena, ja ne voivat tehdä dramaattisen esityksen, kun perunaviipaleet on järjestetty monimutkaisiksi kuvioiksi leivinastian sisällä.
Boulangere -perunoiden valmistusmenetelmä toimii parhaiten, kun perunat on leikattu hyvin ohuiksi siruiksi. Tämä saavutetaan useimmiten käyttämällä mekaanista leikkauslaitetta, kuten mandoliinia tai monitoimikoneita. Käytetty perunatyyppi ei ole välttämättä tärkeä lopputuloksen kannalta, kunhan perunan maku on kokin hyväksymä.
Kun perunat on leikattu ohuiksi viipaleiksi, sipulit leikataan yhtä ohuiksi viipaleiksi, vaikka ei ole tärkeää pitää sipulirenkaita ehjinä. Monet boulangere -perunoiden reseptit vaativat sipulien paistamista oliiviöljyssä ja voissa, kunnes ne ovat muuttuneet läpikuultaviksi, mutta eivät ole täysin karamellisoituneet. Nämä samat reseptit paistavat joskus perunoita pannulla, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Tämä lisävaihe voi antaa perunoiden säilyttää jonkin verran rakennetta uunissa kypsyessään, ja se voi myös lyhentää koko kypsennysaikaa. Sipulit kypsennetään etukäteen, koska kerrostettuina perunoiden välillä niillä ei aina ole tarpeeksi aikaa kypsyä kokonaan.
Uuninkestävässä leivinastiassa vuoan pohjalle asetetaan kerros perunoita. Tätä seuraa kerros sipulia; yrttejä, kuten persiljaa, timjamia tai rosmariinia; ja sitten taas perunat. Sarja toistetaan, kunnes kaikki perunat ja sipulit on käytetty, ja ylempi kerros on muodostettu perunoista. Kana-, vasikan- tai kasvislientä lämmitetään pannulla suolalla, pippurilla ja valkosipulilla ja siivilöidään keittoastiaan, kunnes nesteen pinta kohtaa perunat, mutta ei peitä niitä kokonaan. Boulangere -perunat asetetaan sitten kuumaan uuniin ja paistetaan peitettynä tunnin ajan, minkä jälkeen kansi poistetaan ja ruokalaji jatkaa paistamista, kunnes sen päälle on muodostunut kuori.
Kun boulangere -perunat ovat kypsenneet, peruna on imeytynyt liemeen ja yläkerros on rapea. Rapeutta rohkaistaan joskus paistamisen aikana lisäämällä voita. Ruokalaji nähdään usein tarjoiltuna paahdetun lihan, kuten karitsan, vasikan tai naudanlihan kanssa.