Buffalo -kanansiivet ovat pääasiassa amerikkalaista ruokaa, joka koostuu paahdetuista ja mausteiseen kuumakastikkeeseen paistetuista kanansiippaleista. Niitä tarjoillaan yleensä sellerinvarren ja sinihomejuustodipin rinnalla sormiruoana, ja ne ovat suosittuja baareissa ja rennoissa ravintoloissa. Ruokalaji on kaikkialla Yhdysvalloissa, ja sen suosio on levinnyt myös moniin muihin maihin. Se oli kuitenkin tunnettu monien vuosien ajan vain New Yorkin osavaltion alueella, erityisesti Buffalon kaupungin ympärillä, josta se on saanut nimensä.
On vähän kiistoja naulata alas, milloin tarkalleen ensimmäiset puhvelin kanansiipit tarjoiltiin, mutta kaikki tilit luovat Buffalon, New Yorkin, siipien syntymäpaikaksi. Yksi sen kaupungin ravintola, joka tunnetaan nimellä Anchor Bar, luetaan laajalti luoneen version, joka tunnetaan nyt alkuperäisenä joskus 1960-luvun puolivälissä. Tässä baarissa siivet uskottiin tarjoiltavan ensin esimerkiksi selleriä ja sinihomejuustoa. Baarin pääkokki saa myös siivet kahtia, mikä on edelleen yleisin valmistus.
Kanansiivet ovat usein melko suuria ja voivat olla hankalaa syödä ilman haarukkaa ja veistä. Buffalo -kanansiipiä tarjoillaan aina sormiruoana. Buffalo -siipien siivet napsautetaan yleensä puoliksi ennen ruoanlaittoa. Siitä tulee kaksi kanapalaa siipiä kohden: yksi pienen rumpukappaleen muotoinen ja toinen siipiä muistuttava.
Kun palaset on leikattu puoliksi, ne ovat yleensä friteerattuja. Perinteisen valmistuksen jälkeiset siivet paistetaan aina ilman päällystämistä, mutta eri kokit tekevät erilaisia säätöjä. Ei ole harvinaista löytää Buffalo -kanansiipiä, jotka on päällystetty leivonnalla tai mausteilla ennen paistamista tai jotka on paistettu tai paistettu, ei paistettuja. Kanan keittäminen on välttämätöntä, mutta miten kypsennys suoritetaan, on usein henkilökohtainen maku.
Kuuma kastike on yksi Buffalon kanansiipien tyypillisimmistä osista. Siivet tulevat tyypillisesti kolmeen lajikkeeseen, joista jokainen vastaa kastikkeen mausteisuutta: mieto, keskikokoinen ja kuuma. Vaikka paljon riippuu yksittäisistä kokkeista, on yleensä totta, että jopa “lievä” versio tuo mukanaan paljon lämpöä.
Useimmissa tapauksissa kastike valmistetaan voista, punaisesta paprikasta ja tavallisesta kuumasta kastikkeesta, ja kaupalliset valmisteet sisältävät usein lisäaineita ja säilöntäaineita. Keitetyt siivet on heitettävä kastikkeeseen niin, että ne ovat täysin päällystettyjä. Ne tarjoillaan märkänä, yleensä heti kastikkeen lisäämisen jälkeen. Tämä tekee välipalasta yhden sotkuisemmista kana -aterioista, mutta suurelta osin tämä sotkuisuus on osa sen mainetta.
Selleri ja sinihomejuusto ovat katkottua lisäosaa lähinnä siksi, että ne kykenevät absorboimaan ja neutraloimaan kastikkeen lämmön. Aurajuusto maitotuotteena sisältää maitoentsyymejä, jotka luonnollisesti ”viilentävät” kielen maustereseptoreita. Sellerin neutraali, vesipohjainen maku on myös tyypillisesti virkistävä. Olut on ylivoimaisesti suosituin juoma Buffalon kanansiipien rinnalla, vaikka ruokalaji voidaan tarjoilla minkä tahansa juoman kanssa. Astian kuumuuden vuoksi kylmät juomat ovat yleensä parempia.