Mitä ovat Buuz?

Buuz on mongolilainen höyrytetty nyytti. Se on yleensä täytetty lampaan jauhelihalla, vaikka naudanliha on myös yleinen ainesosa. Jotkut reseptit sisältävät myös riisiä, perunaa tai kaalia. Tyypillisiä mausteita ovat itäneet fenkolin siemenet, valkosipuli, sipuli ja suola. Buuzia syödään perinteisesti juhlimaan mongolilaista uutta vuotta, joka tunnetaan nimellä Tsagaan Sar.

Täytteen valmistus on ensimmäinen askel buuzin valmistuksessa. Ensin liha jauhetaan ja sekoitetaan valkosipulin ja sipulin kanssa. Sitten seokseen lisätään vettä, kunnes se on sileä ja helppo käsitellä. Viimeinen vaihe on lisätä mausteet, jotka voivat sisältää useita erilaisia ​​yrttejä perinteisen suolan ja fenkolin siementen lisäksi.

Buuz -taikina on valmistettu jauhoista ja vedestä. Ainesosat sekoitetaan keskenään, kunnes niistä muodostuu toimiva taikina, ja annetaan sitten seistä useita minuutteja. Sitten taikina rullataan leveiksi viipaleiksi, jotka leikataan paloiksi, jotka muodostavat jokaisen nyytin ulkopinnan. Nämä litistetään täytettä valmisteltaessa.

Nyyttien kokoaminen on haastavinta Buuzin valmistuksessa. Taito, jolla ne valmistetaan, voi olla suuri ylpeys mongolien keskuudessa. Kokenut kokki pystyy valmistamaan useita nyyttejä nopeasti ja ajattelematta.

Taikinapalat rullataan ensin ympyröiksi. Reunat on ohuempi kuin keskikohta, joten ne ovat riittävän vahvoja pitämään täytteen, mutta helpommin puristettavissa yhteen reunoista. Kun taikina on rullattu, nyytit tulee valmistaa mahdollisimman nopeasti, koska taikinan kanssa on vaikeampi työskennellä, kun se alkaa kuivua.

Buuz -nyytit muodostuvat yleensä yhdestä kolmesta perinteisestä muodosta: pyöreä, taitettu tai puoliympyrä. Pyöreät nyytit ovat suosituimpia; ne tehdään puristamalla pieni sarja taitoksia ympyrään täytteen ympärille ja kiertämällä sitten ylhäältä. Taittomenetelmä on helpompi, koska se tarvitsee vain neljä puristusta reunoja pitkin pelkän muodostamiseksi. Puolipyöreät nyytit ovat vähemmän suosittuja, mutta ne voidaan valmistaa myös nopeammin, koska ne vaativat vain yhden taitoksen ja sarjan puristuksia avoimia reunoja pitkin. Kaikissa tapauksissa nyytti jätetään auki, jotta höyrytys olisi mahdollisimman tehokasta.

Samantyyppinen Mongolian nyytti on khuushuur. Ensisijainen ero näiden kahden välillä on se, että khuushuur on paistettua. Buuzin yläosassa on myös aukko sen sijaan, että painettaisiin kiinni. Vastaavia vastaavia muissa maissa ovat puolalaiset pierogi, tiibetiläinen ja nepalilainen momo ja kiinalainen gyoza.