Sitruunapersikat ovat persikoita, joissa on kiviä, jotka pyrkivät tarttumaan persikan sisälle, mikä vaikeuttaa persikan kuoren poistamista vahingoittamatta lihaa. Joitakin esimerkkejä kivilajikkeista ovat: Bowen, Klampt, Everts, Starn, Loadel, Ross, Sullivan, Carson ja Halford.
Näitä persikoita käytetään usein säilykkeissä, koska kuopan poistamisen aiheuttamat hedelmien vähäiset vääristymät eivät huomaa. Clingstone -persikoita, kuten niitä myös kutsutaan, voidaan käyttää hilloissa ja säilykkeissä. On harvinaisempaa nähdä ihmisiä, jotka syövät persikoita käsistä, koska itsepäisesti kiinni oleva liha voi vaikeuttaa niiden syömistä, ja siksi kaikki markkinat eivät kanna niitä.
Puristettavat persikat ovat yleensä vähemmän mehukkaita kuin niiden freestone -sukulaiset, persikat, joissa on kuoppia, jotka tulevat helposti ulos, kun persikka on puolittu. On myös mahdollista löytää keskitie, joka tunnetaan nimellä semi-freestone persikka, joka yhdistää molempien lajikkeiden piirteet. Näiden persikoiden maku on varsin vaihteleva, ja jotkut lajikkeet maistuvat hieman litteiltä, kun taas toisilla on runsas, tiivistetty persikan maku, joka voi olla varsin nautittavaa.
Työskennellessäsi tarttuvien persikoiden kanssa voit kehittää muutamia temppuja kuopan poistamiseksi vähällä vaivalla. On tärkeää muistaa, että nämä persikat voivat mustella helposti, ja tällä on negatiivinen vaikutus persikan makuun ja laatuun. Persikoiden hieman alhaisempi kosteuspitoisuus auttaa niitä myös säilyttämään muotonsa kokonaisina tai viipaleina säilykkeenä, ja mehukkaammat persikat pyrkivät sulamaan käsitellessään.
Säilykkeiden ja säilykkeiden lisäksi myös persikoita voidaan käyttää persikkapiirakoissa. Koska ne ovat vähemmän mehukkaita, tuloksena on vähemmän juokseva persikkapiirakka, mikä voi olla miellyttävää hyötyä kokkeille, jotka kamppailevat vetisten persikkapiirakoiden kanssa. Näitä persikoita voidaan käyttää myös aivan kuten freestone -persikoita hedelmäsalaatissa, torttuissa ja muissa ruuissa. Jos olet tuulella kasvattamaan persikoita, paikallinen puutarhakauppasi voi tilata sinulle istutuskivitaimia.