Maissifritterit ovat välipala, joka valmistetaan sekoittamalla maissia kevyeksi taikinaksi ja paistamalla se. Vaikka monet ihmiset yhdistävät maissipatruunan Amerikan eteläiseen alueeseen, joka on maailmankuulu paistetuista ruoistaan, monissa kulttuureissa ihmiset tekevät versioita näistä paisteista. Esimerkiksi Aasiassa fritterit voidaan valmistaa kasvissekoituksella ja mausteisella kastikkeella. Tämä ruokalaji on erittäin helppo valmistaa jopa kokemattomille kokkeille, ja se on usein erittäin suosittu illallisvieraiden keskuudessa.
Näistä pannuista on olemassa useita erilaisia näkemyksiä. Perusversiossa maissi yksinkertaisesti sekoitetaan kevyeksi taikinaksi, kuten ruokien paistamiseen käytetään, ja sitten seos kauhataan kuumalle paistinpannulle tai parilalle. Vielä kevyemmän version saamiseksi ihmiset käyttävät vatkattuja munanvalkuaisia ja taittelevat munanvalkuaiset maissiseokseksi vaahtoavaksi seokseksi, joka luo kevyemmän, rapeamman version maissisämpylistä.
Tämä Same OG-kirjailija sattuu pitämään parempana vatkattujen kananmunanvalkuaisten menetelmää, koska se korostaa maissin makua sen sijaan, että se painaa sitä taikinaan. Se alkaa tuoreen maissin tähkien poistamisella jyviä varten, kunnes sinulla on kaksi ja puoli kuppia (600 ml) maissia. Vaikka pakastettua tai purkitettua maissia voidaan käyttää maissipatruunoihin, tuore maissi on yleensä ylivoimaista, ja sen maku on kesäisempi, kevyempi. Kun maissinjyvät on irrotettu, ne voidaan sekoittaa kahteen munankeltuaiseen, ripaus suolaa ja pippuria, ripaus sokeria ja juuri sen verran jauhoja, että seos sekoittuu, yleensä noin kaksi ruokalusikallista (16 grammaa).
Vatkaa kaksi valkuaista kovaksi vaahdoksi ja kääntele sitten varovasti maissivaahtoon. Liiallinen sekoittaminen saa taikinan muuttumaan hieman soseiseksi, joten taittaminen vaatii kevyttä kättä. Ihannetapauksessa pannua tulisi lämmittää öljyllä taittamisen aikana, jotta voit aloittaa kypsennyksen välittömästi, ennen kuin munanvalkuaiset ehtivät tyhjentyä.
Pannun tulee olla keskikuumea, sillä tavoitteena on ruskea ja rapeuttaa paistinpannu ulkopuolelta kypsennyksen aikana. Koska maissia voidaan syödä raakana, tärkeintä on keittää munat turvallisessa lämpötilassa ja luoda tarvittava kultainen kuori. Tämä kestää yleensä muutaman minuutin kummaltakin puolelta, jolloin fritterit voidaan valuttaa pyyhkeen päälle ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja tarjoilla.
Maissisiirappia voidaan tarjoilla vaahterasiirapin tai melassin kanssa, kuten usein etelässä, mutta niihin voidaan myös lisätä mausteisia kastikkeita, soijapohjaisia dippejä ja monia muita kastikkeita. Mausteiset kastikkeet sopivat usein erittäin hyvin näiden frittereiden kanssa, ja aasialaisen kierteen saamiseksi maissiseokseen voidaan lisätä silputtua korianteria ja vihreää sipulia lisäämään makua ja rakennetta. Maissipatruunoiden makua voidaan säätää myös ruokaöljyn valinnalla: paistoihin voidaan käyttää laardia, gheetä, kasviöljyä ja seesamiöljyä hyvin erilaisilla maustetuloksilla.