Cumberland -makkarat ovat sekoitus jauhettua sianlihaa ja mausteita, jotka on täytetty pitkään makkarankuoreen. Perinteisesti makkara on erittäin pitkä ja se on kierretty spiraalin muotoon. Teknisesti Cumberland-makkaraa on valmistettava Yhdistyneen kuningaskunnan Cumbriassa, koska sillä on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM), mutta monia reseptejä kotitekoisille Cumberland-makkaroille on edelleen olemassa. Reseptit sisältävät yleensä sianlihan vatsaa, sianlihaa ja mausteita, kuten muskottipähkinää, salviaa, meiramia ja cayennepippuria. Cumberland -makkaroista voidaan valmistaa monia erilaisia reseptejä, mukaan lukien ruokalaji, jossa niitä tarjoillaan punaviinin, rosmariinin ja linssien kanssa.
Cumberland -makkaroiden spiraalimainen muoto on yksi niiden erityispiirreistä. On mahdollista ostaa niitä pienemmissä, suorissa makkaramuodoissa, mutta kierretty pitkä makkara on teknisesti tarkempi todelliselle Cumberland -makkaralle. Usein koko makkaran kierre kypsennetään kerralla ja leikataan sitten paloiksi palvelemaan lukuisia vieraita. Se on sama kuin useimmat muut makkarat, perusmuodossa, ja se koostuu sianlihajauheesta ja mausteista, jotka on täytetty makkarankuoreen.
Kuten muut ruoka- ja juomatuotteet, kuten samppanja, Parman kinkku ja Stilton -juusto, myös Cumberland -makkarat ovat suojattuja. Tämä tarkoittaa sitä, että jos jotain kutsutaan teknisesti Cumberland -makkaraksi, se on tehtävä Cumbriassa, Luoteis -Englannin läänissä. Merkin esittämiseksi makkara on valmistettava ja käsiteltävä Cumbriassa ja myytävä perinteisessä kelassa. Lisäksi vaaditaan, että makkarassa on vähintään 80 prosenttia lihaa ja mausteita. Erityiset mausteet vaihtelevat teurastajalta, mutta monia online -reseptejä on olemassa, jos kokit haluavat luoda sen kotona.
Cumberland -makkaroiden reseptit löytyvät verkosta, ja vaikka kokit eivät voineet teknisesti kutsua tuotetta todelliseksi Cumberland -makkaraksi, makkaran maku olisi kohtuullinen. Useimmat kokit jauhaa sianlihaa tai sianlihaa ennen yhdistämistä muihin aineisiin. Resepteissä usein käytettyjä mausteita ovat muskottipähkinä, salvia, meirami, mace ja cayennepippuri sekä suola ja pippuri. Tämä sekoitetaan lihan ja jonkin verran korppujauhojen kanssa ja täytetään sitten makkaran kuoriin.
Voidaan valmistaa monia ruokia, jotka sisältävät Cumberland -makkaraa. Mikä tahansa ruokalaji, joka sisältää makkaraa, voi korvata Cumberland-tyylisillä makkaroilla, kuten makkarapata. Makkara on ehkä leikattava pienemmiksi paloiksi, jotta se voidaan sisällyttää joihinkin resepteihin, mutta jotkut sallivat keitetyn makkaran käytön. Monet ruuat, mukaan lukien keitetty makkara, sisältävät kastikkeen ja lisukkeen lihan mukana. Yksi esimerkki tällaisesta reseptistä on Cumberland -makkara punaviinillä ja rosmariinikastikkeella, tarjoillaan linssien kanssa.