Delmonico -perunat ovat lisuke, jonka tuntematon kokki loi 1830 -luvulla Delmonico’s -ravintolassa New Yorkissa. Tarkkaa reseptiä ei tiedetä, mutta perinteisesti se sisältää hienonnettuja valkoisia perunoita, maitoa, kermaa, raastettua parmesaanijuustoa, muskottipähkinää, suolaa ja pippuria, ja se paistetaan gratinastiassa kullanruskeaksi. Tämä muistuttaa läheisesti yhden alkuperäisen Delmonicon kokin vuonna 1912 julkaisemaa reseptiä. Delmonico -perunareseptistä tuli kuuluisa ja se luotiin uudelleen ravintoloissa ja kodeissa ympäri Yhdysvaltoja.
19 -luvun lopulla Delmonico -perunan reseptejä oli jo monia muunnelmia aikakauden julkaistuissa keittokirjoissa. Reseptin muunnelmat olivat edelleen suosittuja koko 20 -luvun ajan. Nykyaikaiset muunnelmat Delmonico -perunoista voivat vaatia silputtuja tai kuutioituja perunoita, sipulia, jauhoja, voita, riisiä tai cheddarjuustoa, joista monet eivät sisältyneet alkuperäiseen reseptiin.
Delmonicon ravintola avattiin vuonna 1827, kun John ja Peter Delmonico, veljekset, jotka olivat kotoisin Sveitsistä, avasivat leivonnaisen New Yorkissa. Ne laajenivat ja muuttivat myymälän ranskalaista ruokaa tarjoavaksi ravintolaksi vuonna 1830. Delmonico’sista tuli yksi ensimmäisistä täyden palvelun ravintoloista Yhdysvalloissa.
Delmonico -veljet suunnittelivat ravintolansa ranskalaisten jälkeen, jotka tarjoavat yksittäisiä ruokia valikosta sen sijaan, että he vaatisivat, että kaikki asiakkaat syövät mitä tahansa ateriaa. Ravintolaa pidettiin Yhdysvaltojen ensimmäisenä fine dining -ravintolana, ja siitä tuli tunnettu eurooppalaisten reseptien tarjoilusta. Ravintola tunnettiin myös yksityiskohtien huomioimisesta.
Useat kokit työskentelivät Delmonicon palveluksessa 19 -luvulla, joista jokainen on saattanut kehittää Delmonico -perunoiden reseptin. Peter Delmonico teki alun perin kaiken ruoanlaiton, kun John johti ravintolaa. Vuonna 1831 heidän veljenpoikansa Lorenzo Delmonico liittyi ravintolaan ja pysyi siellä koko uransa ajan. Lopulta hän hoiti sen Johnin kuoleman jälkeen. Vuonna 1837 John Lux liittyi ravintolaan pääkokkina. Varhaisin valikko vuodelta 1838 tarjosi pommes de terre a la maitre d’hotel tai fricasseed -perunoita, mahdollisesti alkuperäisiä Delmonico -perunoita.
Alessandro Filippini liittyi Delmonico’siin vuonna 1849 ja hänen uskotaan luoneen Delmonico -pihvin reseptin. Hän julkaisi useita keittokirjoja. Vuonna 1912 julkaistussa kansainvälisessä taulukossa oli Delmonico -perunoiden resepti. Charles Ranhofer otti tehtäväkseen vuonna 1862, liian myöhään ollakseen Delmonico -perunoiden luoja. Hänet tunnetaan siitä, että hän on luonut paistetun Alaskan, hummerin Newburgin ja kanaa a la kingin.