Eclairs ovat leivonnaisia, jotka on valmistettu choux -tahnasta, samasta perinteisestä leivonnaistaikasta, jota käytetään kermavaahtoihin. Ne putkistetaan yleensä noin 7.62–10.16 tuuman (XNUMX–XNUMX cm) pituisiin tukkeihin ja paistetaan. Paistamisen ja jäähtymisen jälkeen eclairs voidaan täyttää kermavaahdolla, erilaisilla vaniljakastikkeilla, mousseilla tai hedelmillä. Perinteiset eklaarit täytetään yleensä kermavaahdolla tai vaniljakastikkeella ja suklaan ganachella.
Ranskalaisille kokkeille on myönnetty eklaarien keksintö yli 300 vuotta sitten. Choux -leivonnaiset ovat tyypillisesti ranskalaisia, vaikka brittiläiset maat hyväksyivät ne pian, ja levisivät nopeasti muihin Euroopan maihin. Choux -reseptejä on Uuden maailman reseptejä, jotka ovat peräisin 18 -luvun alkupuolelta. Choux on pääasiassa munien, veden, voin ja jauhojen yhdistelmä, joka sekoitetaan miedolla lämmöllä voin sulamiseksi. Munat on lisättävä varovasti, jotta ei muodostu munakokkelia.
Lusikoista pudonnut Choux voi tehdä ihastuttavia kuoria kermavaahtoihin tai suolaisiin täytteisiin, kuten kanasalaattiin. Yleensä eklaarien muoto vaatii taikinan putkistamisen pitkän muodon saavuttamiseksi. Eclairs voidaan myös täyttää suolaisilla ainesosilla, ja niistä voi saada täydellisiä alkupaloja.
Jotkut kokit täyttävät ekleerit leikkaamalla ne pituussuunnassa ja poistamalla osan leivonnaisen sisäpuolelta. Tämä antaa enemmän tilaa täytteelle. Toiset tekevät pienen reiän eklairin toiselle puolelle ja putkistavat täytteen eklairiin. Kummankin menetelmän etusija vaihtelee.
Jotkut amerikkalaiset reseptit eivät perustu eclair -tyyppisten kakkujen tyypilliseen choux -tahnaan. Näitä voidaan kutsua eclair -kakkuiksi eclair -leivonnaisten sijasta, koska ne on tyypillisesti valmistettu kakku taikinasta. On itse asiassa melko yleistä nähdä munkkeja, jotka muistuttavat suuresti ekleerejä, vaikka ne maistuvatkin aivan erilaiselta, kun otetaan huomioon makeampi taikina ja kakkuinen rakenne. Myös ekulaareja muistuttavat munkit voivat olla rasvaisia, koska niiden kypsennysprosessiin kuuluu paistaminen leivonnan sijaan.
Jos eklaarien tekeminen pelottaa sinua, niitä on melko helppo saada useimmista leipomoista. Saatat haluta käyttää eurooppalaista tyylistä leipomoa varmistaaksesi, että saat perinteisen choux -pastan. Lisäksi leipomosta voi neuvotella erilaisista täytteistä, vaikka useimmat ihmiset ovat varsin tyytyväisiä tavalliseen suklaaseen.