Ihmisille, jotka eivät halua syödä lihaa eettisistä, uskonnollisista tai terveydellisistä syistä, markkinoilla on erilaisia lihan korvikkeita. Saattaa kestää hieman kokeilua löytääksesi mieleisesi lihan korvikkeet ja selvittääksesi, miten ne kypsennetään, mutta saatat yllättyä herkullisista asioista, joita voit valmistaa ilman liikaa vaivaa. Useimmilla markkinoilla on kasvissyöjäosasto, joka on varustettu lihan korvikkeilla, ja voit myös löytää niitä terveyskaupasta. Lisäksi monet Aasian markkinat varastavat lihan korvikkeita buddhalaisia asiakkaita varten, ja on myös mahdollista tilata vääriä lihoja suoraan, jos olet alueella, jolla on rajoitetut vaihtoehdot.
Kaksi yleisintä lihan korvikkeiden emästä ovat vehnä ja soija. Joissakin tapauksissa voidaan käyttää muita jyviä, kuten viljahampurilaisten ja joidenkin tempeh -tyylien tapauksessa. Löydät lihan muotoisia lihakorvikkeita, kuten kasvishampurilaisia ja tofukoiria, ja voit myös löytää lihan korvikkeita, joita käytetään yksinkertaisesti proteiinin lähteinä, eivätkä teeskentele olevansa jotain, mitä he eivät ole. Jos haluat nähdä todella luovia lihan korvikkeita, käy Aasian markkinoilla, joissa on ruokia, kuten pilkka -ankka, “Buddha -kinkku” ja muita hämmästyttäviä lihatuotteiden fakseja, jotka usein maistuvat ja tuntuvat ahdistavalta.
Soija on yksi eniten käytetyistä emäksistä lihan korvikkeille. Sen lisäksi, että soija on runsaasti proteiinia, sitä on myös helppo käsitellä, ja se voidaan maustaa ja muodostaa monin eri tavoin. Soija voidaan fermentoida tempehin valmistamiseksi tai puristaa soijamaidon valmistamiseksi, joka voidaan koaguloida tofuksi ja valikoimaksi väärennettyjä lihatuotteita. Toinen lihan korvike, kuvioitu kasviproteiini tai TVP, on valmistettu soijajauhoista. Soija on usein pakattu aromeilla, minkä vuoksi markkinoilta on mahdollista löytää soija chorizoa meksikolaiseen ruokaan, mausteista soijamaitoa ja marinoitua thaimaalaista tofua.
Vehnästä valmistetaan Aasiassa suosittu lihakorvike seitan. Seitan valmistetaan huuhtelemalla jauhot jättämään gluteeni, joka voidaan muotoilla monenlaisiin korkean proteiinin muotoihin. Seitania käytetään kanan jäljitelmän, väärennettyjen paistien, ankka -ankan ja monien muiden ruokien valmistukseen. Jotkut ihmiset pitävät seitania soijapohjaisista lihan korvikkeista parempana, koska sen rakenne on pureskeltava, sitkeä, kuten aitoa lihaa. Seitan kestää myös sellaisia asioita kuin pitkä paahtaminen tai kiehuminen vegaanisen suolatun naudanlihan ja kaalin valmistamiseksi, kattilapatut, kattilapiirakka ja valikoima muita mukavia ruokia.
Viljapohjaisia lihan korvikkeita, kuten kasvishampurilaisia tai tempeh, jossa on fermentoituja jyviä, on myös saatavana joissakin osissa maailmaa. Nämä lihan korvikkeet on myös helppo valmistaa kotona; voit kokeilla liota ja maustaa omia viljapihvejäsi, jos niin haluat.