Evästeitä, jotka valmistetaan pudottamalla lusikallinen taikinaa leivinpannulle, kutsutaan pudotuskekseiksi. Tämäntyyppisten keksien taikina on yleensä pehmeää, mutta tarpeeksi jäykkää pitämään muotonsa pannulle pudotettaessa. Paistamisen aikana taikina leviää ja litistyy muodostaen suosittu pyöreä evästeen muoto. Sanaa eväste käytetään yleisesti Yhdysvalloissa ja Kanadassa, mutta näitä makeita herkkuja kutsutaan usein keksiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja joissakin muissa englanninkielisissä maissa.
Taikina on periaatteessa sama kaikille pudotuskekseille, ja se koostuu jauhoista, sokerista, munista ja öljystä tai voista. Leipuri voi lisätä taikinaan muita ainesosia luodakseen yhden monista pudotuskekseistä, kuten suklaata, kaurapuuroa ja kivikakkuja. Tunnetuin pudotuskeksi on luultavasti Toll House Chocolate Chip Cookie, joka keksittiin Whitmanissa, Massachusettsissa 1930 -luvulla. Ruth Wakefield, Toll House Innin omistaja, loppui suklaataikinaa varten suklaataikinapyyhkeistään ja käytti sen sijaan hienonnettuja suklaapatukoita.
Ei leivontakeksejä, jotka yleensä vaativat jäähdytystä leivonnan sijaan, ovat toinen muunnelma klassisesta drop -evästeestä. Nimi osoittaa, että leivontaa ei tarvita, mutta jotkut reseptit voivat ohjata leipurin lämmittämään tai sulattamaan joitain ainesosia pannulla valmistuksen ja taikinan sekoittamisen aikana. Maapähkinävoi -evästeet ovat suosittu esimerkki leipomattomasta evästeestä. Useimmat maapähkinävoi pudotuskeksien reseptit vaativat leipurin lämmittämään kaikki ainekset kattilassa lieden päällä ennen maapähkinävoin lisäämistä. Kun maapähkinävoi on sekoitettu, taikina pudotetaan pannulle tai lautaselle ja laitetaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli.
Evästeen alkuperä on täynnä historiaa. Keksit olivat osa antiikin Rooman armeijan annoksia, koska ne olivat kannettavia, kestäviä eivätkä pilaannu nopeasti. Tästä tiheästä leivänkaltaisesta ruoasta kehittyi vähitellen pieniä kakkuja ja kiekkoja. Nykyään useimmat englanninkieliset maat käyttävät edelleen perinteistä sanaa keksi määritelläkseen nämä pienet jälkiruoat. 1600 -luvulla varhaiset englantilaiset ja hollantilaiset maahanmuuttajat ottivat evästeet käyttöön Amerikassa. Hollantilainen termi evästeelle on koekjes, joka tarkoittaa “pikku kakkua”, ja siitä tuli sana “eväste” Yhdysvalloissa.