Fermentoitu suolakurkku on kurkkua, joka on asetettu mausteiden ja happojen seokseen ja jonka on annettu vanhentua jonkin aikaa. Aikana, jonka aikana kurkut käyvät, eri bakteerit kasvavat nesteessä ja luovat ainutlaatuisen maun. Ne tuottavat myös kemikaaleja, jotka auttavat säilyttämään suolakurkkua. Fermentoitujen suolakurkkujen valmistusmenetelmää ei pidä sekoittaa toiseen menetelmään, jossa suolakurkkujen maustamiseen käytetään vain etikkaa ja mausteita jättäen koko käymisjakson pois. Ruokakaupoissa fermentoitu suolakurkku on yleensä helppo tunnistaa, koska se on jäähdytettävä pysyäkseen tuoreena.
Käymisprosessi edellyttää, että käyvässä nesteessä on hyviä bakteereja. Nämä bakteerit ruokkivat suolavedessä olevia elementtejä ja muodostavat maitohappoa. Tällä hapolla on säilöntäaine, joka auttaa suolakurkkua pidemmän säilyvyyden jääkaapissa. Maitohappo antaa myös hieman hapan maun, joka on yksi fermentoitujen suolakurkkujen tunnusmerkeistä. Hapan suolakurkkujen käymisaika voi olla jopa neljä viikkoa tai jopa kaksi kuukautta.
Yksi fermentoitujen suolakurkkujen valmistuksen tärkeimmistä näkökohdista on varmistaa, että kaikki käymiseen käytettävät astiat ovat täysin puhtaita ja steriilejä. Tämä johtuu siitä, että muuten säiliöiden sisällä voi olla haitallisia bakteereja ja muita bakteereita. Jos haitallisen hiivan tai bakteerien annetaan käydä, suolakurkkuerästä tulee pilaantunutta, homeista tai muuten syötäväksi kelpaamatonta. Säiliöiden sterilointi kiehuvassa vedessä voi auttaa vähentämään tämän mahdollisuuden, vaikka kuuma saippuavesi voi myös toimia tässä tapauksessa.
Fermentoitujen suolakurkkujen luomisen perusprosessi on kaataa suolaliuosta, joka sisältää suolaa, etikkaa ja muita mausteita, purkkiin, jossa on puhdistettuja, raakoja kurkkuja. Purkki suljetaan steriilillä kannella ja asetetaan sitten pimeään paikkaan neljästä kahdeksaan viikkoon. On tärkeää, että suolakurkkureseptissä vaadittuja mittasuhteita noudatetaan. Jos jokin mittauksista on poissa päältä, peittausveden suolaveden sisällä oleva ympäristö voi olla pois päältä ja bakteerit eivät välttämättä kasva, mikä tarkoittaa, että suolakurkku ei käy. Tämä voi aiheuttaa mätäkurkkua tai suolakurkkua, joka aiheuttaa vakavia terveysriskejä syödessään.
Kun fermentoitu suolakurkku on valmis, turvallisin tapa säilyttää se on säilykekurkku. Tämä edellyttää uuden astian sterilointia. Suolavesi kaadetaan pannulle ja kuumennetaan tappamaan suurin osa bakteereista, mikä myös estää suolakurkkujen käymisen jatkamisen. Neste siivilöidään, lisätään uuteen purkkiin suolakurkkujen kanssa ja jäähdytetään sitten. Säilykkeet säilyvät jääkaapissa jopa kuusi kuukautta.